いわしのペッパーフライ

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   玉ねぎは縦半分に切り、横に幅１cmに切る。いわしは水けを拭いて塩小さじ1/3をふり、身の全面に粗びき黒こしょう適宜をまぶしつける。

2. 2

   いわしに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに揚げ油とにんにくを熱し、いわしと玉ねぎを順に揚げる。
   ・まず、フライパンに揚げ油を深さ３cmくらい入れてにんにくを加え、中温（１７０～１８０℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱しておく。
   ・いわしを皮目を下にして３～４尾ずつ入れ、２分ほど揚げる（にんにくは、うっすらときつね色になったら、途中で取り出す）。続いて玉ねぎを入れ、しんなりするまで揚げる。
   ・いわしを油をきって皿に盛り、揚げたにんにくを手でちぎってのせる。揚げ玉ねぎとつけ合わせを添え、玉ねぎにパセリをふる。
   （１人分385kcal、塩分1.9g）

    

   —つけ合わせの材料（4人分）と作り方—
   トマト（小）２個はへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。

   熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく。

   ６つ～８つのくし形に切ってボールに入れ、塩少々、オリーブオイル大さじ１であえる。
   （１人分38kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日　2000.8.2