大根の浅漬け ゆず風味
大根にゆずの酸味と昆布のうまみをうつした、上品な味わいの浅漬けです。サラダ感覚でたっぷりどうぞ。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 42kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 500g（約2/5本）
- ゆず 1個
- 昆布（4cm四方） 1枚
- 赤唐辛子（小） 2本
- 塩
- 酢
- 砂糖
作り方
大根は皮をむき、太ければ縦半分に切って、あればスライサーで薄切りにする。ボールに水1と1/2カップを入れて塩小さじ1と1/2を溶かし、大根を加えてしんなりするまで20分ほどおく。
ゆずは横半分に切る。器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れ、酢適宜（約大さじ3）を加えて、合わせて大さじ5になるようにする。砂糖大さじ3、塩小さじ1、水1/3カップを入れて混ぜ合わせる。
ゆずの皮の黄色い部分1/4個分はせん切りにする。昆布はキッチンばさみで細切りにする。合わせてビニール袋に入れて2.と赤唐辛子を加え、大根の水けを絞って入れる。袋の上からかるくもみ、ビニール袋の口を縛って冷蔵庫に入れ、30分以上おく。
（１人分42kcal、塩分1.6g）
（１人分42kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1999.12.17
