大根の浅漬け　ゆず風味

1. 1

   大根は皮をむき、太ければ縦半分に切って、あればスライサーで薄切りにする。ボールに水1と1/2カップを入れて塩小さじ1と1/2を溶かし、大根を加えてしんなりするまで20分ほどおく。

2. 2

   ゆずは横半分に切る。器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れ、酢適宜（約大さじ3）を加えて、合わせて大さじ5になるようにする。砂糖大さじ3、塩小さじ1、水1/3カップを入れて混ぜ合わせる。

3. 3

   ゆずの皮の黄色い部分1/4個分はせん切りにする。昆布はキッチンばさみで細切りにする。合わせてビニール袋に入れて2.と赤唐辛子を加え、大根の水けを絞って入れる。袋の上からかるくもみ、ビニール袋の口を縛って冷蔵庫に入れ、30分以上おく。
   （１人分42kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1999.12.17