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大根の浅漬け ゆず風味

大根にゆずの酸味と昆布のうまみをうつした、上品な味わいの浅漬けです。サラダ感覚でたっぷりどうぞ。

料理:

撮影: 尾田学

大根の浅漬け ゆず風味

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/5本)
  • ゆず 1個
  • 昆布(4cm四方) 1枚
  • 赤唐辛子(小) 2本
  • 砂糖 

熱量 42kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、太ければ縦半分に切って、あればスライサーで薄切りにする。ボールに水1と1/2カップを入れて塩小さじ1と1/2を溶かし、大根を加えてしんなりするまで20分ほどおく。

  • ゆずは横半分に切る。器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れ、酢適宜(約大さじ3)を加えて、合わせて大さじ5になるようにする。砂糖大さじ3、塩小さじ1、水1/3カップを入れて混ぜ合わせる。

  • ゆずの皮の黄色い部分1/4個分はせん切りにする。昆布はキッチンばさみで細切りにする。合わせてビニール袋に入れて2.と赤唐辛子を加え、大根の水けを絞って入れる。袋の上からかるくもみ、ビニール袋の口を縛って冷蔵庫に入れ、30分以上おく。
    (1人分42kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1999.12.17

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