壬生菜ときのこのさっと煮
壬生菜としめじの歯ざわりを残すように、さっと煮るのがポイント。
料理： 福山秀子
撮影： 竹内章雄
- 熱量 35kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- 壬生菜 1わ
- しめじ 1/2パック
- 油揚げ 2/3枚
- 万能たれ（作り方参照） 1/4カップ
- 酒
- 万能たれ材料
- しょうゆ 1/2カップ
- 水 1カップ
- 昆布 4×8cm1枚
- 削り節 2カップ
作り方
壬生菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。油揚げは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水けを切って、幅7～8mmに切る。
鍋に万能たれ、酒大さじ1、水1/4カップを入れ、具をすべて入れて中火で1～2分煮る。
（1人分35kcal、塩分1.5g）
---万能たれの作り方---
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。
（1人分35kcal、塩分1.5g）
---万能たれの作り方---
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。
レシピ掲載日：2000.12.2
