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壬生菜ときのこのさっと煮

壬生菜としめじの歯ざわりを残すように、さっと煮るのがポイント。

料理:

撮影: 竹内章雄

壬生菜ときのこのさっと煮
  • 熱量 35kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • 壬生菜 1わ
  • しめじ 1/2パック
  • 油揚げ 2/3枚
  • 万能たれ(作り方参照) 1/4カップ
  •  
  • 万能たれ材料
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 水 1カップ
  • 昆布 4×8cm1枚
  • 削り節 2カップ

作り方

壬生菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。油揚げは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水けを切って、幅7~8mmに切る。
鍋に万能たれ、酒大さじ1、水1/4カップを入れ、具をすべて入れて中火で1~2分煮る。
(1人分35kcal、塩分1.5g)

---万能たれの作り方---
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3~5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

レシピ掲載日:2000.12.2

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