壬生菜ときのこのさっと煮

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   壬生菜は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げて水けを絞り、長さ3cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。油揚げは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、水けを切って、幅7～8mmに切る。
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   鍋に万能たれ、酒大さじ1、水1/4カップを入れ、具をすべて入れて中火で1～2分煮る。 （1人分35kcal、塩分1.5g） ---万能たれの作り方--- 1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。 2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3～5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。 3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

レシピ掲載日　2000.12.2