主菜
かぶと豚ヒレ肉のゆずみそ煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かぶ3個
- 豚ヒレ肉200g
- ゆずの皮1/4個
- あればかぶの葉適宜
煮汁
- だし汁1と1/3カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 白みそ（あれば西京みそ）80g
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦半分に切る。水に5～10分さらし、茎の間の泥を落として、水けを拭く。豚肉は厚さ2cmに切り、縦半分に切る。ゆずの皮は、白い部分を除き、せん切りにする。あれば、かぶの葉は長さ6～7cmに切り、塩ゆでする。
- 2
鍋にだし汁を中火で煮立て、煮汁の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを除き、3～5分煮て取り出す。鍋にかぶを入れて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほど煮て、豚肉を戻し入れる。
- 3
ボールにみそを入れ、2.の煮汁で溶き、鍋に加える。かぶと豚肉にからめるように弱火で2分ほど煮、器にかぶの葉と盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。
（時間30分、塩分1人分3.1g、熱量1人分266kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
30分
266kcal
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