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かぶと豚ヒレ肉のゆずみそ煮

冬の味覚、ゆずの香りがかぐわしい一品。白みそ仕立てなので、おもてなしにも向きそう。

料理:

撮影: 川浦堅至

かぶと豚ヒレ肉のゆずみそ煮

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • かぶ 3個
  • 豚ヒレ肉 200g
  • ゆずの皮 1/4個
  • あればかぶの葉 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/3カップ
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  • 白みそ(あれば西京みそ) 80g
  •  
  • (4人分)
  • かぶ 6個
  • 豚ヒレ肉 400g
  • ゆずの皮 1/2個
  • あればかぶの葉 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  薄口しょうゆ 小さじ2
  • 白みそ(あれば西京みそ) 160g

調理時間  熱量 266kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦半分に切る。水に5~10分さらし、茎の間の泥を落として、水けを拭く。豚肉は厚さ2cmに切り、縦半分に切る。ゆずの皮は、白い部分を除き、せん切りにする。あれば、かぶの葉は長さ6~7cmに切り、塩ゆでする。

  • 鍋にだし汁を中火で煮立て、煮汁の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを除き、3~5分煮て取り出す。鍋にかぶを入れて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほど煮て、豚肉を戻し入れる。

  • ボールにみそを入れ、2.の煮汁で溶き、鍋に加える。かぶと豚肉にからめるように弱火で2分ほど煮、器にかぶの葉と盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。
    (時間30分、塩分1人分3.1g、熱量1人分266kcal)

レシピ掲載日: 2000.12.2

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