かぶと豚ヒレ肉のゆずみそ煮

1. 1

   かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦半分に切る。水に5～10分さらし、茎の間の泥を落として、水けを拭く。豚肉は厚さ2cmに切り、縦半分に切る。ゆずの皮は、白い部分を除き、せん切りにする。あれば、かぶの葉は長さ6～7cmに切り、塩ゆでする。

2. 2

   鍋にだし汁を中火で煮立て、煮汁の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを除き、3～5分煮て取り出す。鍋にかぶを入れて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほど煮て、豚肉を戻し入れる。

3. 3

   ボールにみそを入れ、2.の煮汁で溶き、鍋に加える。かぶと豚肉にからめるように弱火で2分ほど煮、器にかぶの葉と盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。
   （時間30分、塩分1人分3.1g、熱量1人分266kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2