主菜
更新日 2025/6/9
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて縦半分に切る。水に5～10分さらし、茎の間の泥を落として、水けを拭く。豚肉は厚さ2cmに切り、縦半分に切る。ゆずの皮は、白い部分を除き、せん切りにする。あれば、かぶの葉は長さ6～7cmに切り、塩ゆでする。
鍋にだし汁を中火で煮立て、煮汁の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。豚肉を加え、再び煮立ってきたら、火を弱めてアクを除き、3～5分煮て取り出す。鍋にかぶを入れて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして10分ほど煮て、豚肉を戻し入れる。
ボールにみそを入れ、2.の煮汁で溶き、鍋に加える。かぶと豚肉にからめるように弱火で2分ほど煮、器にかぶの葉と盛り合わせ、ゆずの皮をのせる。
（時間30分、塩分1人分3.1g、熱量1人分266kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
30分
266kcal
