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ごぼうと桜えびのかき揚げうどん

粉だけで作るかき揚げは、サクサクッと軽い口当たり。ごぼうと桜えびの香ばしさも魅力。

料理：

撮影： 川浦堅至

ごぼうと桜えびのかき揚げうどん

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • うどん（細めのもの・乾麺）　2束（約200g）
  • ごぼう　1/3本
  • 桜えび　大さじ2
  • だし汁　2カップ
  • 薄力粉
  • みりん
  • 薄口しょうゆ
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • うどん（細めのもの・乾麺）　4束（約400g）
  • ごぼう　2/3本
  • 桜えび　大さじ4
  • だし汁　4カップ
  • 薄力粉
  • みりん
  • 薄口しょうゆ
  • 揚げ油

調理時間  熱量 559kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしで洗って皮をこそげ、縦に2～3本、切り目を入れる。ピーラーで細いささがきにし、水にさらして水けをきる。

  • ボールにごぼうと桜えびを入れて混ぜ、薄力粉約大さじ2（約大さじ4）をふって、やっとまとまるくらいに調節する。中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱した揚げ油に、4等分（8等分）にして入れ、からりと揚げる。

  • 鍋にだし汁、みりん大さじ2（大さじ4）、薄口しょうゆ小さじ4（大さじ2と2/3）を合わせ、ひと煮立ちさせる。うどんは袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、器に等分に入れる。熱くした汁を注ぎ、かき揚げを2つずつのせる。
    （時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分559kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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