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ごぼうと桜えびのかき揚げうどん

粉だけで作るかき揚げは、サクサクッと軽い口当たり。ごぼうと桜えびの香ばしさも魅力。

料理:

撮影: 川浦堅至

ごぼうと桜えびのかき揚げうどん

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • うどん(細めのもの・乾麺) 2束(約200g)
  • ごぼう 1/3本
  • 桜えび 大さじ2
  • だし汁 2カップ
  • 薄力粉
  • みりん
  • 薄口しょうゆ
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • うどん(細めのもの・乾麺) 4束(約400g)
  • ごぼう 2/3本
  • 桜えび 大さじ4
  • だし汁 4カップ
  • 薄力粉
  • みりん
  • 薄口しょうゆ
  • 揚げ油

調理時間  熱量 559kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしで洗って皮をこそげ、縦に2~3本、切り目を入れる。ピーラーで細いささがきにし、水にさらして水けをきる。

  • ボールにごぼうと桜えびを入れて混ぜ、薄力粉約大さじ2(約大さじ4)をふって、やっとまとまるくらいに調節する。中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱した揚げ油に、4等分(8等分)にして入れ、からりと揚げる。

  • 鍋にだし汁、みりん大さじ2(大さじ4)、薄口しょうゆ小さじ4(大さじ2と2/3)を合わせ、ひと煮立ちさせる。うどんは袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、器に等分に入れる。熱くした汁を注ぎ、かき揚げを2つずつのせる。
    (時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分559kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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