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ポテトサラダ

野菜たっぷりの人気メニュー。レモンの酸味を加え、さっぱりとマイルドな味わいに仕上げています。

料理:

撮影: 青山紀子

ポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(男爵) 3~4個(約400g)
  • 卵 4個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • きゅうり 1本
  • ハム 5~6枚
  • ドレッシング
  •  マヨネーズ 2/3カップ強
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 適宜

熱量 421kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 鍋に卵と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分ほどゆで、水にとって殻をむき、粗みじんに切る。玉ねぎは縦半分にしてから、繊維を切るように薄切りにし、水にさらして水けを絞る。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をふってしばらくおいてから、水けをしっかり絞る。ハムは長さ2cmの短冊切りにする。ボールに、ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

  • 下の要領でじゃがいもを粉ふきいもにしてから、ざっとつぶす。かたまりが多少残っていてもOK。

  • じゃがいもが温かいうちに、卵、玉ねぎ、ドレッシングを加えて混ぜ合わせてさます。完全にさめたら、きゅうり、ハムを加えて混ぜ合わせる。
    (1人分421kcal 塩分3.0g)

    -+-+粉ふきいもの作り方+-+-
    じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすーっと通る柔らかさになったらざるに上げ、湯をあけた鍋に戻す。再び強火にかけ、鍋を大きく揺すりながら1~2分熱して水分をとばし、粉ふきいもにする。つぶして使う場合は、熱いうちに、ポテトマッシャーなどでつぶす。

レシピ掲載日: 2000.9.16

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