ポテトサラダ
野菜たっぷりの人気メニュー。レモンの酸味を加え、さっぱりとマイルドな味わいに仕上げています。
料理： 松本忠子
撮影： 青山紀子
- 熱量 421kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（男爵） 3～4個（約400g）
- 卵 4個
- 玉ねぎ 1/2個
- きゅうり 1本
- ハム 5～6枚
- ドレッシング
- マヨネーズ 2/3カップ強
- レモンの絞り汁 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 適宜
- 塩
作り方
鍋に卵と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分ほどゆで、水にとって殻をむき、粗みじんに切る。玉ねぎは縦半分にしてから、繊維を切るように薄切りにし、水にさらして水けを絞る。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をふってしばらくおいてから、水けをしっかり絞る。ハムは長さ2cmの短冊切りにする。ボールに、ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
下の要領でじゃがいもを粉ふきいもにしてから、ざっとつぶす。かたまりが多少残っていてもＯＫ。
じゃがいもが温かいうちに、卵、玉ねぎ、ドレッシングを加えて混ぜ合わせてさます。完全にさめたら、きゅうり、ハムを加えて混ぜ合わせる。
（１人分421kcal 塩分3.0g）
-+-+粉ふきいもの作り方+-+-
じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすーっと通る柔らかさになったらざるに上げ、湯をあけた鍋に戻す。再び強火にかけ、鍋を大きく揺すりながら1～2分熱して水分をとばし、粉ふきいもにする。つぶして使う場合は、熱いうちに、ポテトマッシャーなどでつぶす。
（１人分421kcal 塩分3.0g）
-+-+粉ふきいもの作り方+-+-
じゃがいもは皮をむいて、大きめの一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水とともに入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすーっと通る柔らかさになったらざるに上げ、湯をあけた鍋に戻す。再び強火にかけ、鍋を大きく揺すりながら1～2分熱して水分をとばし、粉ふきいもにする。つぶして使う場合は、熱いうちに、ポテトマッシャーなどでつぶす。
レシピ掲載日：2000.9.16
