えびと鶏肉の水餃子
えびのプリッとした食感がたまらないおいしさ。ねぎとしょうがの風味がきいたたれで、さっぱりとどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 267kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 餃子の皮（大） 24～26枚
- たね
- キャベツの葉 5枚（約200g）
- キャベツ用の塩 小さじ1
- にら 1/2束（約50g）
- むきえび 100g
- 鶏ひき肉 100g
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- さっぱりだれ
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがのみじん切り 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 水 大さじ1
- こしょう 少々
作り方
キャベツはしんを取ってみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。えびはさっと洗ってペーパータオルなどで水けを拭き、竹串で背わたを取って長さ1cmに切る。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返してたねを包み込み、しっかりと閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。小さめのボールにさっぱりだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら餃子をくっつかないように入れて網じゃくしなどで軽くかき混ぜる。餃子が浮いて少ししたら、網じゃくしですくってゆで汁をきり、器に盛る。さっぱりだれをかけていただく。
（1人分267kcal、塩分3.6g）
（1人分267kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：1999.8.2
