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洋食屋さんのポークソテー

火の通りにくい部分には、下包丁を入れて少し先に焼くのがポイント。甘酸っぱいアップルソースが美味。

料理:

撮影: 対馬一次

洋食屋さんのポークソテー

材料 (2人分)

  • 豚ロース厚切り肉(約130g) 2枚
  • 白ワイン 大さじ1
  • ソース
  •  りんご 1/2個
  •  白ワイン 大さじ3
  •  砂糖 30g
  •  塩 少々
  •  シナモンパウダー 少々
  • こしょう
  • サラダ油 

熱量 527kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • まずソースを作る。りんごは皮をむき、しんを取り除いてすりおろす。小鍋にソースの材料をすべて入れて混ぜ、中火にかけてアクをすくいながら、どろっとなるまで煮つめ、火からおろす。

  • 豚肉は、赤身と脂身の間数カ所に包丁の刃先で切り目を入れて筋を切り、裏返してバラ先に3~4cmの切り込みを入れる。表になる面に塩、こしょう各適宜をまんべんなくふり、手でかるくすり込む。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火にかける。油が温まったら豚肉の表になるほうを下にしてバラ先から入れ、フライパンを傾けて油を縁にため、少しの間、バラ先を油につけるようにして焼く。表になるほうにこんがりと焼き色がついたら、裏返してふたをし、中火にして約7分焼く。指で押してみて弾力があったら、肉汁を捨てる。

  • 再び中火にかけ、白ワイン大さじ1を回しかけ、ひと煮立ちさせたら皿に盛る。ソースを温めなおして、肉にかける。
    (1人分527kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1999.6.2

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