洋食屋さんのポークソテー
火の通りにくい部分には、下包丁を入れて少し先に焼くのがポイント。甘酸っぱいアップルソースが美味。
料理： 茂出木雅章
撮影： 対馬一次
- 熱量 527kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロース厚切り肉（約130g） 2枚
- 白ワイン 大さじ1
- ソース
- りんご 1/2個
- 白ワイン 大さじ3
- 砂糖 30g
- 塩 少々
- シナモンパウダー 少々
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
まずソースを作る。りんごは皮をむき、しんを取り除いてすりおろす。小鍋にソースの材料をすべて入れて混ぜ、中火にかけてアクをすくいながら、どろっとなるまで煮つめ、火からおろす。
豚肉は、赤身と脂身の間数カ所に包丁の刃先で切り目を入れて筋を切り、裏返してバラ先に3～4cmの切り込みを入れる。表になる面に塩、こしょう各適宜をまんべんなくふり、手でかるくすり込む。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火にかける。油が温まったら豚肉の表になるほうを下にしてバラ先から入れ、フライパンを傾けて油を縁にため、少しの間、バラ先を油につけるようにして焼く。表になるほうにこんがりと焼き色がついたら、裏返してふたをし、中火にして約7分焼く。指で押してみて弾力があったら、肉汁を捨てる。
再び中火にかけ、白ワイン大さじ1を回しかけ、ひと煮立ちさせたら皿に盛る。ソースを温めなおして、肉にかける。
（1人分527kcal、塩分1.3g）
（1人分527kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1999.6.2
