1. 1

   まずソースを作る。りんごは皮をむき、しんを取り除いてすりおろす。小鍋にソースの材料をすべて入れて混ぜ、中火にかけてアクをすくいながら、どろっとなるまで煮つめ、火からおろす。
2. 2

   豚肉は、赤身と脂身の間数カ所に包丁の刃先で切り目を入れて筋を切り、裏返してバラ先に3～4cmの切り込みを入れる。表になる面に塩、こしょう各適宜をまんべんなくふり、手でかるくすり込む。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火にかける。油が温まったら豚肉の表になるほうを下にしてバラ先から入れ、フライパンを傾けて油を縁にため、少しの間、バラ先を油につけるようにして焼く。表になるほうにこんがりと焼き色がついたら、裏返してふたをし、中火にして約7分焼く。指で押してみて弾力があったら、肉汁を捨てる。
4. 4

   再び中火にかけ、白ワイン大さじ1を回しかけ、ひと煮立ちさせたら皿に盛る。ソースを温めなおして、肉にかける。 （1人分527kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1999.6.2