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揚げなすのカレー炒め

味つけにカレールウをプラス。簡単にエスニック風の炒めものができあがります。おつまみにもぴったり。

料理:

撮影: 対馬一次

揚げなすのカレー炒め

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • ピーマン(あれば2個を赤ピーマンに) 5個
  • 豚バラ薄切り肉  150g
  • 市販のカレールウ  40g 
  • 揚げ油 
  • サラダ油 
  • 酒 
  • しょうゆ

熱量 247kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ~3つに切る。豚肉は長さ3cmに切る。カレールウは細かく刻む。

  • なすはへたとがくを取り、一口大の乱切りにする。中華鍋に揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱し、なすを入れて、しんなりとするまで1分ほど揚げる。

  • 中華鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったらピーマンを加えてさっと炒める。揚げたなすを戻し入れ、カレールウを加えて酒大さじ2をふり、全体を炒め合わせる。最後にしょうゆ大さじ1/2を鍋肌から加えて香りをつける。
    (1人分247kcal、塩分1.4g )

レシピ掲載日: 1999.4.17

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