主菜
揚げなすのカレー炒め
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす5個
- ピーマン（あれば2個を赤ピーマンに）5個
- 豚バラ薄切り肉150g
- 市販のカレールウ40g
- 揚げ油
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
作り方
調理
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。豚肉は長さ3cmに切る。カレールウは細かく刻む。
- 2なすはへたとがくを取り、一口大の乱切りにする。中華鍋に揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、なすを入れて、しんなりとするまで1分ほど揚げる。
- 3中華鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったらピーマンを加えてさっと炒める。揚げたなすを戻し入れ、カレールウを加えて酒大さじ2をふり、全体を炒め合わせる。最後にしょうゆ大さじ1/2を鍋肌から加えて香りをつける。 （1人分247kcal、塩分1.4g ）
レシピ掲載日 1999.4.17
レビュー
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247kcal
15分
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