揚げなすのカレー炒め

1. 1

   ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。豚肉は長さ3cmに切る。カレールウは細かく刻む。
2. 2

   なすはへたとがくを取り、一口大の乱切りにする。中華鍋に揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、なすを入れて、しんなりとするまで1分ほど揚げる。
3. 3

   中華鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったらピーマンを加えてさっと炒める。揚げたなすを戻し入れ、カレールウを加えて酒大さじ2をふり、全体を炒め合わせる。最後にしょうゆ大さじ1/2を鍋肌から加えて香りをつける。 （1人分247kcal、塩分1.4g ）

レシピ掲載日　1999.4.17