にんにくと唐辛子のパスタ

1. 1

   にんにくは縦半分に切ってしんを取り除き、みじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で3つ～4つにちぎる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ3～4、にんにく、赤唐辛子を入れてから弱火にかけ、鍋を揺すりながらじっくり炒める。

3. 3

   にんにくがきつね色になったら、火を止め、ゆで汁大さじ2～3を加え、余熱で焦げてしまわないようにする。

4. 4

   再び中火にかけ、パセリ大さじ2、ゆでたてのパスタを順に加えてそのつどよくあえ、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえる。器に盛り、パセリ、粗びき黒こしょう各少々をふる。

   —パスタのゆで方—

   １.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
   ２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
   ３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
   ４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
   ５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。
   ６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。

   （1人分487kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1999.4.2