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ごぼうと牛肉の辛み炒め

ごぼうのシャキシャキした歯ごたえが絶品。ピリッとした辛さで、ご飯がすすむおいしさです。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • ごぼう 1本(約200g)
  • 牛肉(焼き肉用) 150g
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2         
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 181kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしでこすり洗いし、鍋に入る長さに切る。鍋にたっぷりの水とごぼう、酢小さじ2を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして約15分ゆでる。牛肉は幅6~7mmの細切りにする。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除く。ボールに肉を入れ、しょうゆ、酒各小さじ1と1/2を加えてもみ込み、片栗粉小さじ1と1/2をまぶしつけておく。

  • ゆで上がったごぼうをまな板に並べ、すりこ木でかるくたたく。繊維がほぐれたら、長さ4~5cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったら肉を加えて炒める。肉の色が変わったらごぼうを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回しかけて炒め、全体になじんだら粗びき黒こしょう適宜をふる。
    (1人分181kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.12.2

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