主菜
ごぼうと牛肉の辛み炒め
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- ごぼう1本
- 牛肉（焼き肉用）150g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 酒小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
ごぼうはたわしでこすり洗いし、鍋に入る長さに切る。鍋にたっぷりの水とごぼう、酢小さじ2を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして約15分ゆでる。牛肉は幅6～7mmの細切りにする。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り除く。ボールに肉を入れ、しょうゆ、酒各小さじ1と1/2を加えてもみ込み、片栗粉小さじ1と1/2をまぶしつけておく。
- 2
ゆで上がったごぼうをまな板に並べ、すりこ木でかるくたたく。繊維がほぐれたら、長さ4～5cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったら肉を加えて炒める。肉の色が変わったらごぼうを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回しかけて炒め、全体になじんだら粗びき黒こしょう適宜をふる。
（1人分181kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1998.12.2
レビュー
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30分
181kcal
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