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チキンのトマトシチュー

骨つきの鶏肉とトマトを煮た、イタリア風のシチュー。酸味のあるオリーブが味のアクセントに。

料理:

撮影: 尾田学

チキンのトマトシチュー

材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つきぶつ切り肉 700g
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン(あれば2個を赤ピーマンにして) 4個
  • グリーンオリーブ 12個
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • ローリエ 1枚
  • 白ワイン(なければ酒) 1/2カップ
  • あればバジル 少々
  • あればオレガノ 少々
  • 好みでパスタ 120g
  • オリーブオイル 大さじ3
  • こしょう 

熱量 550kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。ホールトマトは手でおおまかにつぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて表面をこんがりと焼きつける。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりとしたらピーマン、鶏肉と白ワインを加え、アルコール分をとばすように炒める。

  • ホールトマトを缶汁ごと加え、水1カップ、スープの素、ローリエ、あればバジル、オレガノと、塩小さじ1/4も加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ときどき混ぜながら15分ほど煮る。最後にオリーブを加えて5分ほど煮てから、塩、こしょう各少々で調味する。好みでパスタをゆで、添えていただく。
    (1人分550kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1998.12.2

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