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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

担担麺

ピリッとした辛さに、食がすすむラーメン。本格的な鶏のスープが抜群のおいしさです。

料理：

撮影： 大井一範

担担麺

材料 （4人分）

  • 中華生麺　4玉
  • 豚ひき肉　約200g
  • 青梗菜　1株（約100g）
  • 豆板醤　小さじ1
  • 甜麺醤（なければ赤みそ）　大さじ1
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ6
  • 　白練りごま　大さじ4
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　酢　小さじ4
  • 　ラー油　小さじ4
  • 　干しえびのみじん切り　小さじ4
  • スープ
  • 　鶏もも骨つき肉　2本
  • 　水　2リットル
  • 　ねぎの青い部分　1本分
  • 　しょうがの薄切り　1/2かけ分
  • サラダ油
  • しょうゆ

調理時間  熱量 587kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • スープの材料を鍋に入れて弱火にかけ、煮立てないように50～60分煮る。鶏肉は取り出して骨を取り、食べやすい大きさに裂く。スープはとっておく。たれの材料を混ぜ合わせ、1/4量ずつどんぶりに入れる。青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦に4等分に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒め、ポロポロになったら豆板醤、甜麺醤（なければ赤みそ）、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がる約1分前に青梗菜を加え、いっしょにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。1のどんぶりに、煮立てたスープ1と1/2カップずつを注ぎ入れて、混ぜ合わせる。中華麺を入れ、鶏肉、ひき肉、青梗菜を盛り分ける。
    （1人分587kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日： 1998.9.2

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