担担麺
ピリッとした辛さに、食がすすむラーメン。本格的な鶏のスープが抜群のおいしさです。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 587kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺 4玉
- 豚ひき肉 約200g
- 青梗菜 1株（約100g）
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤（なければ赤みそ） 大さじ1
- たれ
- しょうゆ 大さじ6
- 白練りごま 大さじ4
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- 酢 小さじ4
- ラー油 小さじ4
- 干しえびのみじん切り 小さじ4
- スープ
- 鶏もも骨つき肉 2本
- 水 2リットル
- ねぎの青い部分 1本分
- しょうがの薄切り 1/2かけ分
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
スープの材料を鍋に入れて弱火にかけ、煮立てないように50～60分煮る。鶏肉は取り出して骨を取り、食べやすい大きさに裂く。スープはとっておく。たれの材料を混ぜ合わせ、1/4量ずつどんぶりに入れる。青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦に4等分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒め、ポロポロになったら豆板醤、甜麺醤（なければ赤みそ）、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がる約1分前に青梗菜を加え、いっしょにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。1のどんぶりに、煮立てたスープ1と1/2カップずつを注ぎ入れて、混ぜ合わせる。中華麺を入れ、鶏肉、ひき肉、青梗菜を盛り分ける。
（1人分587kcal、塩分4.2g）
（1人分587kcal、塩分4.2g）
レシピ掲載日：1998.9.2
