主食
担担麺
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 中華生麺4玉
- 豚ひき肉約200g
- 青梗菜1株
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤（なければ赤みそ）大さじ1
たれ
- しょうゆ大さじ6
- 白練りごま大さじ4
- ねぎのみじん切り大さじ4
- 酢小さじ4
- ラー油小さじ4
- 干しえびのみじん切り小さじ4
スープ
- 鶏もも骨つき肉2本
- 水2リットル
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの薄切り1/2かけ分
- サラダ油大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
スープの材料を鍋に入れて弱火にかけ、煮立てないように50～60分煮る。鶏肉は取り出して骨を取り、食べやすい大きさに裂く。スープはとっておく。たれの材料を混ぜ合わせ、1/4量ずつどんぶりに入れる。青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦に4等分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒め、ポロポロになったら豆板醤、甜麺醤（なければ赤みそ）、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせる。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がる約1分前に青梗菜を加え、いっしょにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。1のどんぶりに、煮立てたスープ1と1/2カップずつを注ぎ入れて、混ぜ合わせる。中華麺を入れ、鶏肉、ひき肉、青梗菜を盛り分ける。
（1人分587kcal、塩分4.2g）
レシピ掲載日 1998.9.2
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1時間
587kcal
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