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担担麺

ピリッとした辛さに、食がすすむラーメン。本格的な鶏のスープが抜群のおいしさです。

料理:

撮影: 大井一範

担担麺

材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • 豚ひき肉 約200g
  • 青梗菜 1株(約100g)
  • 豆板醤 小さじ1
  • 甜麺醤(なければ赤みそ) 大さじ1
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  白練りごま 大さじ4
  •  ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  酢 小さじ4
  •  ラー油 小さじ4
  •  干しえびのみじん切り 小さじ4
  • スープ
  •  鶏もも骨つき肉 2本
  •  水 2リットル
  •  ねぎの青い部分 1本分
  •  しょうがの薄切り 1/2かけ分
  • サラダ油
  • しょうゆ

調理時間  熱量 587kcal(1人分) 塩分 4.2g(1人分)

作り方

  • スープの材料を鍋に入れて弱火にかけ、煮立てないように50~60分煮る。鶏肉は取り出して骨を取り、食べやすい大きさに裂く。スープはとっておく。たれの材料を混ぜ合わせ、1/4量ずつどんぶりに入れる。青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦に4等分に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒め、ポロポロになったら豆板醤、甜麺醤(なければ赤みそ)、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がる約1分前に青梗菜を加え、いっしょにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。1のどんぶりに、煮立てたスープ1と1/2カップずつを注ぎ入れて、混ぜ合わせる。中華麺を入れ、鶏肉、ひき肉、青梗菜を盛り分ける。
    (1人分587kcal、塩分4.2g)

レシピ掲載日: 1998.9.2

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