担担麺

1. 1

   スープの材料を鍋に入れて弱火にかけ、煮立てないように50～60分煮る。鶏肉は取り出して骨を取り、食べやすい大きさに裂く。スープはとっておく。たれの材料を混ぜ合わせ、1/4量ずつどんぶりに入れる。青梗菜は長さを半分に切り、茎は縦に4等分に切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉を入れて炒め、ポロポロになったら豆板醤、甜麺醤（なければ赤みそ）、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせる。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かして中華麺をほぐし入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がる約1分前に青梗菜を加え、いっしょにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、水けをきる。1のどんぶりに、煮立てたスープ1と1/2カップずつを注ぎ入れて、混ぜ合わせる。中華麺を入れ、鶏肉、ひき肉、青梗菜を盛り分ける。 （1人分587kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日　1998.9.2