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麻婆トマト

麻婆なすのトマト版。炒め煮にすることでトマトの甘みがぐっと増して、ご飯に合う味になりました。

料理：

撮影： 今清水隆宏

麻婆トマト

材料 （4人分）

  • ミニトマト　2パック（約400g）
  • 豚ひき肉　200g
  • きくらげ（乾燥）　10g
  • ねぎ　1/2本
  • にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1
  • 片栗粉　
  • サラダ油　
  • 酒　
  • 砂糖　
  • しょうゆ　　
  • ごま油

熱量 182kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。トマトはへたを取る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を中火でしっかり熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わってきたら、ねぎとにんにくを加え、香りが立ってきたところで、きくらげを加えてさらに全体に油が回るまで炒め合わせる。

  • 豆板醤小さじ1、酒大さじ2を順に加え、フツフツと煮立ったら水1カップを加えて煮る。ひと煮立ちしたら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、少し火を弱めて6～8分煮る。

  • ミニトマトを加えてさらに2～3分煮る。火を中火に戻して、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふって風味をつける。
    （1人分182kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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