麻婆トマト
麻婆なすのトマト版。炒め煮にすることでトマトの甘みがぐっと増して、ご飯に合う味になりました。
料理： 大庭英子
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 182kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- ミニトマト 2パック（約400g）
- 豚ひき肉 200g
- きくらげ（乾燥） 10g
- ねぎ 1/2本
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- ごま油
作り方
きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。トマトはへたを取る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を中火でしっかり熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わってきたら、ねぎとにんにくを加え、香りが立ってきたところで、きくらげを加えてさらに全体に油が回るまで炒め合わせる。
豆板醤小さじ1、酒大さじ2を順に加え、フツフツと煮立ったら水1カップを加えて煮る。ひと煮立ちしたら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、少し火を弱めて6～8分煮る。
ミニトマトを加えてさらに2～3分煮る。火を中火に戻して、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふって風味をつける。
（1人分182kcal、塩分2.2g）
（1人分182kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1998.6.17
