主菜
麻婆トマト
更新日 2025/6/20
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ミニトマト2パック
- 豚ひき肉200g
- きくらげ（乾燥）10g
- ねぎ1/2本
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。トマトはへたを取る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
- 2
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を中火でしっかり熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わってきたら、ねぎとにんにくを加え、香りが立ってきたところで、きくらげを加えてさらに全体に油が回るまで炒め合わせる。
- 3
豆板醤小さじ1、酒大さじ2を順に加え、フツフツと煮立ったら水1カップを加えて煮る。ひと煮立ちしたら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、少し火を弱めて6～8分煮る。
- 4
ミニトマトを加えてさらに2～3分煮る。火を中火に戻して、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。最後にごま油大さじ1/2をふって風味をつける。
（1人分182kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.6.17
レビュー
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182kcal
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