熱量 356kcal(1人分)
塩分 1.6g(1人分)
卵をボールに割りほぐす。三つ葉は長さ約3cmに切る。豚肉は長さ5cmに切る。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って洗い、深さ3~4mmの切り目を縦に6本くらい入れる。
皮むき器で端から削るようにして、ごぼうをささがきにする。皮むき器がない場合は、鉛筆を削るように包丁を動かしてささがきにする。ささがきにしたごぼうは色が変わるので、すぐ水につける。
鍋に湯を沸かす。万能こし器に豚肉を入れ、沸騰した湯につける。菜箸でほぐしながら10~20秒、うっすらと肉の色が変わったら湯から上げて水けをきる。
フライパンにだし汁(下記参照)と、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらごぼうの水けをきって入れる。
再び煮立ったら、豚肉を全体に広げながら加える。
再び煮立ったら溶き卵を全体に流し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛る。三つ葉を散らし、好みで七味唐辛子(またはこしょう)をふる。
---本格的なだしのとり方---
1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5 カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2 カップを加えて温度を下げ、かつお節15g(2つかみ分くらい) を入れる。
2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、さめてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。
(1人分356kcal 、塩分1.6g)
レシピ掲載日: 1998.6.2
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
【無料ご招待】ティヤナさんのセルビアごはんレッスン
【2025年2月・無料オンラインイベント】長谷川あかりさん料理教室 参加者募集!
東芝の最新オーブントースター「はやいから、おいしい」を実現!
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
【無料ご招待】J-オイルミルズわくわく親子料理レッスン 参加者大募集!
「はやいから、おいしい」って⁉ 約85秒でトーストが焼き上がる『東芝 オーブントースター』が凄い。
ふだんごはんからおもてなしまで! 藤井さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン
東芝の最新オーブントースターで極上サクサクしっとりトースト
【無料ご招待・リアル参加】 森野熊八さんとしょうゆを五感で楽しむ会Ⅱ
第12回ジュニア料理選手権 開催!
エルブドプロバンスを使って「さばとじゃがいものリエット風」