豚肉の柳川風

1. 1

   卵をボールに割りほぐす。三つ葉は長さ約3cmに切る。豚肉は長さ5cmに切る。

2. 2

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って洗い、深さ3～4mmの切り目を縦に6本くらい入れる。

3. 3

   皮むき器で端から削るようにして、ごぼうをささがきにする。皮むき器がない場合は、鉛筆を削るように包丁を動かしてささがきにする。ささがきにしたごぼうは色が変わるので、すぐ水につける。

4. 4

   鍋に湯を沸かす。万能こし器に豚肉を入れ、沸騰した湯につける。菜箸でほぐしながら10～20秒、うっすらと肉の色が変わったら湯から上げて水けをきる。

5. 5

   フライパンにだし汁（下記参照）と、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらごぼうの水けをきって入れる。

6. 6

   再び煮立ったら、豚肉を全体に広げながら加える。

7. 7

   再び煮立ったら溶き卵を全体に流し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛る。三つ葉を散らし、好みで七味唐辛子（またはこしょう）をふる。

   —本格的なだしのとり方—
   1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5 カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2 カップを加えて温度を下げ、かつお節15g(2つかみ分くらい) を入れる。
   2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、さめてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。

   （1人分356kcal 、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.6.2