カレーうどん

1. 1

   豚肉は幅4～5cmに切る。ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。

2. 2

   鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて、アクを取りながら5分ほど煮る。カレー粉大さじ2/3～1、しょうゆ、みりん各大さじ2、塩少々を加えてよく混ぜる。ねぎを加えて2分ほど煮て、火を止めておく。

3. 3

   別の大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、下記を参照してうどんをゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、湯をきる。片栗粉は、同量の水で溶いておく。

4. 4

   つゆの鍋を強火にかけて熱し、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。うどんを入れて1分ほど温め、器に盛る。

   うどん・そばのゆで方
   1.大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かし、沸騰したら、麺をパラパラと入れる。麺を束ねて持ち、鍋肌にそわせるようにして入れると、麺が1カ所に固まらない。火加減は強火で。
   2.麺どうしがくっつかないように、菜箸で麺をさばくようにしながら3～4回大きく混ぜる。火加減は強火のままで。
   3.煮立ってきて湯が吹きこぼれそうになったら、水1/2カップを注ぐ（差し水）。こうすると、煮立っているのが静まり、湯の温度が下がるので、麺がしまって歯ごたえのあるゆで上がりになる。
   4.再び煮立ってきたら、1本取り出してみて、指でさわってゆでぐあいを確かめる。親指と人さし指ではさんでかるく押さえてみて、弾力があればゆで上がり。中心に堅いしんが残っているようなら、様子をみながら、さらに1分ほどゆでる。
   5.ゆで上がったら、ざるに上げて湯をきる。余熱で麺が柔らかくなりすぎないように、手早く。
   6.そばは、湯をきったら、流水に当てながら手でもむようにしてよく洗い、麺の表面のぬめりを取る。うどんも、冷たくして食べる場合は、湯をきったらすぐに、そばと同様にして水洗いをする。
   7.うどんもそばも、温かくして食べる場合は、かけつゆを鍋に入れて煮立て、そこに麺を入れて1～2分温めてから器に盛る。これで、麺にも味がつき、でき上がりがおいしくなる。

   （1人分391kcal 、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.2.17