にんにくとじゃがいものお焼き

1. 1

   じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでる。ゆで上がったら皮をむき、半分に切ってから厚さ4～5mmに切る。ベーコンは幅2cmに切る。

2. 2

   フライパンににんにくオイル大さじ2を入れて中火にかけ、ベーコンを炒め、油がなじんだらじゃがいもを加えてかるく炒める。塩小さじ1、こしょう少々で調味し、取り出す。フライパンをかるく洗って、水けをよくきる。

3. 3

   フライパンを強火にかけ、煙が出る直前まで、から焼きする。にんにくオイル大さじ2を入れて火からおろし、じゃがいも、にんにく、ベーコンをフライパンの底にぎっしりと敷きつめて弱火にかけ、へらで押しつけるようにして焼く。

4. 4

   油が鍋肌でチリチリしてきたら、大皿にひっくり返し、粒マスタード、あれば万能ねぎを添える。
   （1/4量で243kcal、塩分1.7g）
    
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   ●揚げたにんにくとにんにくオイル材料
   にんにく　2個
   サラダ油　2カップ
    
   ●作り方
   1.にんにくは、1かけずつ包丁の背などでつぶす。
   2.厚手の鍋に、サラダ油とにんにくを入れ、約20分弱火にかける。にんにくのまわりに泡が出て、にんにくがきつね色になりはじめたら火を止め、あとは余熱で火を通す。
   3.完全にさめたらにんにくを取り出し、にんにくと油はそれぞれ別にして密閉容器に入れる。揚げたにんにくは冷蔵庫で、にんにくオイルは室温でそれぞれ約1カ月保存可能。
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レシピ掲載日　1998.2.17