野菜とささ身のオイスターソース炒め
なす、かぼちゃ、れんこん、ささ身をオイスターソースで仕上げました。野菜の甘みを味わえる一品です。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 285kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 2個
- かぼちゃ（種とわたを取ったもの） 200g
- れんこん 1節（約200g）
- 鶏ささ身 2本
- にんにく 1かけ
- 合わせ調味料
- 熱湯 3/4カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 小さじ2
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1と1/2
- 塩
- 酒
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- こしょう
- ごま油
作り方
かぼちゃはラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱して取り出し、皮をところどころむいて一口大に切る。なすはへたを切り落とし、れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、ともに一口大に切る。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。ささ身は筋を取り、一本を4つにそぎ切りにする。器にささ身を入れ、塩、酒、片栗粉各少々をふって下味をつける。
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。れんこん、なす、かぼちゃ、ささ身の順に入れ、れんこんはうっすらと透き通るまで、なす、かぼちゃ、ささ身は表面が色づくまで揚げて取り出す。
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火でゆっくりと炒める。香りが立ってきたらにんにくを取り出し、合わせ調味料を加えて木べらで混ぜながら煮立たせる。とろみがついてきたら野菜とささ身を加えて全体に味をからませ、こしょう、ごま油各少々をふって味をととのえる。
（1人分285kcal、塩分1.6g）
（1人分285kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.12.17
