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野菜とささ身のオイスターソース炒め

なす、かぼちゃ、れんこん、ささ身をオイスターソースで仕上げました。野菜の甘みを味わえる一品です。

料理:

撮影: 大井一範

野菜とささ身のオイスターソース炒め

材料 (4人分)

  • なす 2個
  • かぼちゃ(種とわたを取ったもの) 200g
  • れんこん 1節(約200g)
  • 鶏ささ身 2本
  • にんにく 1かけ
  • 合わせ調味料
  •  熱湯 3/4カップ
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  オイスターソース 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  酢 小さじ2
  •  塩 少々
  •  片栗粉 小さじ1と1/2
  • 塩 
  • 酒 
  • 片栗粉 
  • 揚げ油 
  • サラダ油 
  • こしょう 
  • ごま油

調理時間  熱量 285kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • かぼちゃはラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱して取り出し、皮をところどころむいて一口大に切る。なすはへたを切り落とし、れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、ともに一口大に切る。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。ささ身は筋を取り、一本を4つにそぎ切りにする。器にささ身を入れ、塩、酒、片栗粉各少々をふって下味をつける。

  • フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。れんこん、なす、かぼちゃ、ささ身の順に入れ、れんこんはうっすらと透き通るまで、なす、かぼちゃ、ささ身は表面が色づくまで揚げて取り出す。

  • フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火でゆっくりと炒める。香りが立ってきたらにんにくを取り出し、合わせ調味料を加えて木べらで混ぜながら煮立たせる。とろみがついてきたら野菜とささ身を加えて全体に味をからませ、こしょう、ごま油各少々をふって味をととのえる。
    (1人分285kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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