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野菜とささ身のオイスターソース炒め

なす、かぼちゃ、れんこん、ささ身をオイスターソースで仕上げました。野菜の甘みを味わえる一品です。

料理：

撮影： 大井一範

野菜とささ身のオイスターソース炒め

材料 （4人分）

  • なす　2個
  • かぼちゃ（種とわたを取ったもの）　200g
  • れんこん　1節（約200g）
  • 鶏ささ身　2本
  • にんにく　1かけ
  • 合わせ調味料
  • 　熱湯　3/4カップ
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酢　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　片栗粉　小さじ1と1/2
  • 塩　
  • 酒　
  • 片栗粉　
  • 揚げ油　
  • サラダ油　
  • こしょう　
  • ごま油

調理時間  熱量 285kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • かぼちゃはラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱して取り出し、皮をところどころむいて一口大に切る。なすはへたを切り落とし、れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、ともに一口大に切る。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。ささ身は筋を取り、一本を4つにそぎ切りにする。器にささ身を入れ、塩、酒、片栗粉各少々をふって下味をつける。

  • フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。れんこん、なす、かぼちゃ、ささ身の順に入れ、れんこんはうっすらと透き通るまで、なす、かぼちゃ、ささ身は表面が色づくまで揚げて取り出す。

  • フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火でゆっくりと炒める。香りが立ってきたらにんにくを取り出し、合わせ調味料を加えて木べらで混ぜながら煮立たせる。とろみがついてきたら野菜とささ身を加えて全体に味をからませ、こしょう、ごま油各少々をふって味をととのえる。
    （1人分285kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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