主菜
野菜とささ身のオイスターソース炒め
更新日 2025/9/4
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- なす2個
- かぼちゃ（種とわたを取ったもの）200g
- れんこん1節
- 鶏ささ身2本
- にんにく1かけ
合わせ調味料
- 熱湯3/4カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢小さじ2
- 塩少々
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 塩
- 酒
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- こしょう
- ごま油
作り方
調理
- 1
かぼちゃはラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱して取り出し、皮をところどころむいて一口大に切る。なすはへたを切り落とし、れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、ともに一口大に切る。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。ささ身は筋を取り、一本を4つにそぎ切りにする。器にささ身を入れ、塩、酒、片栗粉各少々をふって下味をつける。
- 2
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。れんこん、なす、かぼちゃ、ささ身の順に入れ、れんこんはうっすらと透き通るまで、なす、かぼちゃ、ささ身は表面が色づくまで揚げて取り出す。
- 3
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火でゆっくりと炒める。香りが立ってきたらにんにくを取り出し、合わせ調味料を加えて木べらで混ぜながら煮立たせる。とろみがついてきたら野菜とささ身を加えて全体に味をからませ、こしょう、ごま油各少々をふって味をととのえる。
（1人分285kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1997.12.17
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30分
285kcal
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