野菜とささ身のオイスターソース炒め

1. 1

   かぼちゃはラップで包み、電子レンジで2分ほど加熱して取り出し、皮をところどころむいて一口大に切る。なすはへたを切り落とし、れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、ともに一口大に切る。にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。ささ身は筋を取り、一本を4つにそぎ切りにする。器にささ身を入れ、塩、酒、片栗粉各少々をふって下味をつける。
2. 2

   フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。れんこん、なす、かぼちゃ、ささ身の順に入れ、れんこんはうっすらと透き通るまで、なす、かぼちゃ、ささ身は表面が色づくまで揚げて取り出す。
3. 3

   フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、にんにくとサラダ油大さじ1を入れ、中火でゆっくりと炒める。香りが立ってきたらにんにくを取り出し、合わせ調味料を加えて木べらで混ぜながら煮立たせる。とろみがついてきたら野菜とささ身を加えて全体に味をからませ、こしょう、ごま油各少々をふって味をととのえる。 （1人分285kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1997.12.17