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鶏手羽とさつまいものレモンあん

からりと素揚げにした手羽先とさつまいもに、レモンの香りをきかせたあんをからめます。

料理:

撮影: 大井一範

鶏手羽とさつまいものレモンあん

材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 8本
  • さつまいも(中) 1本(約300g)
  • さやいんげん 60g
  • レモンあん
  • 砂糖 大さじ2強
  • レモンの絞り汁 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 水 115cc
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 284kcal(1人分)

作り方

  • 下ごしらえをする。
    さつまいもは洗ってピーラーでしま目に皮をむき、幅1cmの輪切りにし、10~15分水にさらして水けをきる。鶏肉はバットに入れて酒、しょうゆ各大さじ1を加え、約10分おいて下味をつける。

  • 鶏肉の汁けを拭いて揚げる。
    揚げ油を中温(170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、さつまいもを3分揚げて取り出す。続けてペーパータオルなどで汁けを拭いた鶏肉を5分くらい揚げ、こんがりきつね色になったら、油をきってさつまいもとともに器に盛る。

  • レモンあんを作る。
    いんげんは長さを3等分に切り、たっぷりの塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて器に盛る。別の器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。小鍋に片栗粉以外のレモンあんの材料と水100ccを入れて強火で熱し、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛った鶏肉とさつまいも、いんげんの上にかける。
    熱量/(1人分)284kcal、塩分/(1人分)1.6g

レシピ掲載日: 1997.11.2

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