主菜
ビーフストロガノフ
更新日 2025/6/27

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し!
- 牛もも薄切り肉(焼き肉用)400g
- にんにく1かけ
- マッシュルーム10個
- トマトピューレ1カップ
- 生クリーム1カップ
- パプリカ小さじ1
- バターライス(下記参照)適宜
- パセリのみじん切り適宜
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- バター大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 砂糖ひとつまみ
- ーーーバターライス材料ーーー
- 米2カップ
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- 固形スープの素1個
- バター大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
牛肉は長さ5cm、幅7mm~1cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルなどで汚れを拭き、縦に4等分に切る。
- 2
厚手の鍋にバターとサラダ油各大さじ1を入れて強火にかける。牛肉を入れて、焦げ目がつくまで焼く。あまりかき混ぜず、焼きつけるようにして、鍋底についた焦げをからめるようにするとよい。
- 3
にんにくを加え、牛肉に香りをうつすようにして、炒め合わせる。
- 4
トマトピューレを加え、強火のまま、水分をとばすように、肉にからませながら炒める。トマトの酸味をやわらげるために、砂糖ひとつまみを加える。
- 5
フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。塩、こしょう各少々を加え、こんがりと焼き色がついたら火を止め、牛肉の鍋に加える。
- 6
パプリカ小さじ1を加えて全体を混ぜ、生クリームの2/3量を加える。全体に手早くからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿にバターライスを盛り、パセリのみじん切りをふる。バターライス(下記参照)の横にビーフストロガノフを盛りつけ、残りの生クリームをかける。
—バターライス作り方—
1.米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいておく。鍋に水480ccを入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かす。
2.厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとして透き通ってきたら米を加え、木べらで混ぜながら炒める。
3.米が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、温かいスープを注ぎ入れ、塩小さじ2/3と、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま炊き、蒸気が立ってきたら弱火にして12分炊く。最後に強火にして火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。
4.炊き上がったら、木べらで底から返すようにして混ぜる。
(1人分755kcal、塩分2.8g)
レシピ掲載日 1997.9.17
質問

料理のきほん
\ オレペAIが選んだ /「ビーフストロガノフ」の
おすすめ献立
マッシュルームを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
