材料を見る

主菜

ビーフストロガノフ

0(0件)

更新日 2025/6/27

ビーフストロガノフ
撮影 尾田学

牛肉は、焦げ目がつくくらいまでしっかりと焼きつけるのがコツ。汁気をとばしてこくのある味に仕上げます。

0(0件)

更新日 2025/6/27

  • 普通

  • 費用目安

    約1500円

  • カロリー

    755kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • 牛もも薄切り肉(焼き肉用)
        400g
      • にんにく
        1かけ
      • マッシュルーム
        10
      • トマトピューレ
        1カップ
      • 生クリーム
        1カップ
      • パプリカ
        小さじ1
      • バターライス(下記参照)
        適宜
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 小さじ2/3
      • こしょう
        少々
      • バター
        大さじ2
      • サラダ油
        大さじ1
      • 砂糖
        ひとつまみ
      • ーーーバターライス材料ーーー
      • 2カップ
      • 玉ねぎのみじん切り
        大さじ2
      • 固形スープの素
        1
      • バター
        大さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は長さ5cm、幅7mm~1cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルなどで汚れを拭き、縦に4等分に切る。

      2. 2

        厚手の鍋にバターとサラダ油各大さじ1を入れて強火にかける。牛肉を入れて、焦げ目がつくまで焼く。あまりかき混ぜず、焼きつけるようにして、鍋底についた焦げをからめるようにするとよい。

      3. 3

        にんにくを加え、牛肉に香りをうつすようにして、炒め合わせる。

      4. 4

        トマトピューレを加え、強火のまま、水分をとばすように、肉にからませながら炒める。トマトの酸味をやわらげるために、砂糖ひとつまみを加える。

      5. 5

        フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。塩、こしょう各少々を加え、こんがりと焼き色がついたら火を止め、牛肉の鍋に加える。

      6. 6

        パプリカ小さじ1を加えて全体を混ぜ、生クリームの2/3量を加える。全体に手早くからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿にバターライスを盛り、パセリのみじん切りをふる。バターライス(下記参照)の横にビーフストロガノフを盛りつけ、残りの生クリームをかける。
         
        —バターライス作り方—
        1.米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいておく。鍋に水480ccを入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かす。
        2.厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとして透き通ってきたら米を加え、木べらで混ぜながら炒める。
        3.米が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、温かいスープを注ぎ入れ、塩小さじ2/3と、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま炊き、蒸気が立ってきたら弱火にして12分炊く。最後に強火にして火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。
        4.炊き上がったら、木べらで底から返すようにして混ぜる。
        (1人分755kcal、塩分2.8g)

      レシピ掲載日 1997.9.17

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            料理のきほん

            マッシュルームを使ったレシピ

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            レシピを作った人

            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
                  副菜

                  めかぶとえのきのごまマヨあえ

                  • 63kcal

                  オレンジページ 7/17号

                  NEW

                  2025年07月02日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼