ビーフストロガノフ
牛肉は、焦げ目がつくくらいまでしっかりと焼きつけるのがコツ。汁気をとばしてこくのある味に仕上げます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 755kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉（焼き肉用） 400g
- にんにく 1かけ
- マッシュルーム 10個
- トマトピューレ 1カップ
- 生クリーム 1カップ
- パプリカ 小さじ1
- バターライス（下記参照） 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- バター
- サラダ油
- 砂糖
- ---バターライス材料---
- 米 2カップ
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- 固形スープの素 1個
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
牛肉は長さ5cm、幅7mm～1cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルなどで汚れを拭き、縦に4等分に切る。
厚手の鍋にバターとサラダ油各大さじ1を入れて強火にかける。牛肉を入れて、焦げ目がつくまで焼く。あまりかき混ぜず、焼きつけるようにして、鍋底についた焦げをからめるようにするとよい。
にんにくを加え、牛肉に香りをうつすようにして、炒め合わせる。
トマトピューレを加え、強火のまま、水分をとばすように、肉にからませながら炒める。トマトの酸味をやわらげるために、砂糖ひとつまみを加える。
フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。塩、こしょう各少々を加え、こんがりと焼き色がついたら火を止め、牛肉の鍋に加える。
パプリカ小さじ1を加えて全体を混ぜ、生クリームの2/3量を加える。全体に手早くからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿にバターライスを盛り、パセリのみじん切りをふる。バターライス（下記参照）の横にビーフストロガノフを盛りつけ、残りの生クリームをかける。
---バターライス作り方---
1.米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいておく。鍋に水480ccを入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かす。
2.厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとして透き通ってきたら米を加え、木べらで混ぜながら炒める。
3.米が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、温かいスープを注ぎ入れ、塩小さじ2/3と、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま炊き、蒸気が立ってきたら弱火にして12分炊く。最後に強火にして火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。
4.炊き上がったら、木べらで底から返すようにして混ぜる。
（1人分755kcal、塩分2.8g）
---バターライス作り方---
1.米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいておく。鍋に水480ccを入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かす。
2.厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとして透き通ってきたら米を加え、木べらで混ぜながら炒める。
3.米が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、温かいスープを注ぎ入れ、塩小さじ2/3と、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま炊き、蒸気が立ってきたら弱火にして12分炊く。最後に強火にして火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。
4.炊き上がったら、木べらで底から返すようにして混ぜる。
（1人分755kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1997.9.17
