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ビーフストロガノフ

牛肉は、焦げ目がつくくらいまでしっかりと焼きつけるのがコツ。汁気をとばしてこくのある味に仕上げます。

料理:

撮影: 尾田学

ビーフストロガノフ

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉(焼き肉用) 400g
  • にんにく 1かけ
  • マッシュルーム 10個
  • トマトピューレ 1カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • パプリカ 小さじ1
  • バターライス(下記参照) 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう
  • バター
  • サラダ油
  • 砂糖
  • ---バターライス材料---
  • 米 2カップ
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 固形スープの素 1個
  • バター
  • こしょう

熱量 755kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は長さ5cm、幅7mm~1cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルなどで汚れを拭き、縦に4等分に切る。

  • 厚手の鍋にバターとサラダ油各大さじ1を入れて強火にかける。牛肉を入れて、焦げ目がつくまで焼く。あまりかき混ぜず、焼きつけるようにして、鍋底についた焦げをからめるようにするとよい。

  • にんにくを加え、牛肉に香りをうつすようにして、炒め合わせる。

  • トマトピューレを加え、強火のまま、水分をとばすように、肉にからませながら炒める。トマトの酸味をやわらげるために、砂糖ひとつまみを加える。

  • フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。塩、こしょう各少々を加え、こんがりと焼き色がついたら火を止め、牛肉の鍋に加える。

  • パプリカ小さじ1を加えて全体を混ぜ、生クリームの2/3量を加える。全体に手早くからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿にバターライスを盛り、パセリのみじん切りをふる。バターライス(下記参照)の横にビーフストロガノフを盛りつけ、残りの生クリームをかける。

    ---バターライス作り方---
    1.米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいておく。鍋に水480ccを入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かす。
    2.厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとして透き通ってきたら米を加え、木べらで混ぜながら炒める。
    3.米が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、温かいスープを注ぎ入れ、塩小さじ2/3と、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま炊き、蒸気が立ってきたら弱火にして12分炊く。最後に強火にして火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。
    4.炊き上がったら、木べらで底から返すようにして混ぜる。

    (1人分755kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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