豚肉と豆腐とわかめのつるりん冷しゃぶ
豚肉に片栗粉をまぶしてからゆでると、つるんとした新鮮な食感に。香味野菜たっぷりのたれをかけてどうぞ。
料理： 沢口多恵
撮影： 榎本修
- 熱量 416kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 400g
- 絹ごし豆腐 1丁
- 塩蔵わかめ 40g
- トマト 2個
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- 青じその葉 4～5枚
- 香味だれ
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉
作り方
豆腐はざるにのせてかるく水をきり、8等分に切る。わかめは塩を洗い流して、水に10～15分つけ、茎があれば取り除いて食べやすい長さに切る。ざるにのせ、熱湯を回しかけて水にとり、水けをきる。
小鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけてめくれてきたら、すぐ冷水にとり、皮をむく。へたを取り、くし形に切る。
しょうがは皮をむき、にんにく、青じそとともにみじん切りにする。器に香味だれの材料を混ぜ合わせ、しょうが、にんにく、青じそを加える。
肉は広げて、両面に片栗粉適宜をまんべんなくまぶす。たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わり、透明感が出るまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。豆腐、わかめ、トマト、肉を器に盛り、たれをかける。（1人分416kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1997.8.17
