主菜
そら豆とささ身の黄身煮
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）400g
- 鶏のささ身4本
煮汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ3
- みりん大さじ3
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 卵4個
- 木の芽適宜
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
そら豆はさやから出し、皮をむいて熱湯で色よくゆでる。ささ身は筋を取り、一口大に切って片栗粉をまぶす。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は溶きほぐす（卵白は汁ものの浮き実などに）。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、中火にしてささ身を1切れずつ卵黄にくぐらせて静かに加える。卵黄が固まったら取り出して器に盛る。続けてそら豆を加えて温め、器に煮汁とともに盛り、木の芽をのせる。
（1人分242kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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料理のきほん
242kcal
5分
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