そら豆とささ身の黄身煮
淡泊なささみは、ふんわりとやさしい口当たりの黄身ごろもに包んで。だしがしみ込んだそら豆も美味。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 242kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやつき） 400～500g
- 鶏のささ身 4本（200g）
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 塩 少々
- 卵 4～5個
- 木の芽 適宜
- 片栗粉
作り方
そら豆はさやから出し、皮をむいて熱湯で色よくゆでる。ささ身は筋を取り、一口大に切って片栗粉をまぶす。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は溶きほぐす（卵白は汁ものの浮き実などに）。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、中火にしてささ身を1切れずつ卵黄にくぐらせて静かに加える。卵黄が固まったら取り出して器に盛る。続けてそら豆を加えて温め、器に煮汁とともに盛り、木の芽をのせる。
（1人分242kcal）
（1人分242kcal）
レシピ掲載日：1996.4.2
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