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そら豆とささ身の黄身煮

淡泊なささみは、ふんわりとやさしい口当たりの黄身ごろもに包んで。だしがしみ込んだそら豆も美味。

料理：

撮影： 川浦堅至

そら豆とささ身の黄身煮

材料 （4人分）

  • そら豆（さやつき）　400～500g
  • 鶏のささ身　4本（200g）
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • 　塩　少々
  • 卵　4～5個
  • 木の芽　適宜
  • 片栗粉

熱量 242kcal（1人分）

作り方

  • そら豆はさやから出し、皮をむいて熱湯で色よくゆでる。ささ身は筋を取り、一口大に切って片栗粉をまぶす。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は溶きほぐす（卵白は汁ものの浮き実などに）。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、中火にしてささ身を1切れずつ卵黄にくぐらせて静かに加える。卵黄が固まったら取り出して器に盛る。続けてそら豆を加えて温め、器に煮汁とともに盛り、木の芽をのせる。
    （1人分242kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.2

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