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そら豆とささ身の黄身煮

淡泊なささみは、ふんわりとやさしい口当たりの黄身ごろもに包んで。だしがしみ込んだそら豆も美味。

料理:

撮影: 川浦堅至

そら豆とささ身の黄身煮
  • 熱量 242kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 400~500g
  • 鶏のささ身 4本(200g)
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  塩 少々
  • 卵 4~5個
  • 木の芽 適宜
  • 片栗粉

作り方

そら豆はさやから出し、皮をむいて熱湯で色よくゆでる。ささ身は筋を取り、一口大に切って片栗粉をまぶす。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は溶きほぐす(卵白は汁ものの浮き実などに)。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、中火にしてささ身を1切れずつ卵黄にくぐらせて静かに加える。卵黄が固まったら取り出して器に盛る。続けてそら豆を加えて温め、器に煮汁とともに盛り、木の芽をのせる。
(1人分242kcal)

レシピ掲載日:1996.4.2

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