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れんこんとえのきの梅酢あえ

しゃきしゃきのれんこんと、やわらかなえのきの歯ざわりが楽しいあえもの。梅酢のピンクがきれいな一品。

料理：

撮影： 川浦堅至

れんこんとえのきの梅酢あえ

材料 （4人分）

  • 「作り方」参照

熱量 35kcal（1人分）

作り方

  • れんこん2/3節（約150g）は、皮をむいて薄い半月切りにし、酢水（水3カップに対し酢大さじ1の割合）にさらし、ざるに上げて水けをきる。えのきだけ1袋は根元を切る。

  • 塩、酢各少々を加えた熱湯にえのきだけを入れ、しんなりしたられんこんを加えてゆでる。れんこんが透明になったら、ざるに上げて水けをきる。ボールに市販の梅酢大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、こしょう少々を合わせ、えのきとれんこん、あれば梅干しに入っている赤じそを加えてあえ、そのままさまして器に盛る。
    （1人分35kcal）

レシピ掲載日： 1996.1.17

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