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ちゃんちゃん焼き

ホットプレートで作る北海道名物。みそ味をからめるのが決め手。

料理:

撮影: 川浦堅至

ちゃんちゃん焼き

材料

  • 鮭の切り身(生) 4切れ
  • 鮭のあら 適宜
  • サラダ油 大さじ1
  • キャベツ(中) 1/2個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • ピーマン 3個
  • もやし 250g
  • 練りみそ
  •  みそ 40g
  •  砂糖 小さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  水 大さじ2
  •  和風だしの素 小さじ1

熱量 346kcal(1人分)

作り方

  • キャベツは、葉としんに分け、葉は3cm四方に、しんはそぎ切りにする。玉ねぎは厚さ7~8mmの輪切り、にんじんは大きめの短冊切りにし、ピーマンはへたと種を取って6つ割りにする。もやしはさっと洗って水けをきる。鍋に練りみその材料を合わせて中火にかけ、木べらでよく練り、ひと煮立ちしたらさます。

  • ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。

  • 鮭のまわりに、まずキャベツのしんや玉ねぎ、にんじんなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。

  • 鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、キャベツの葉、ピーマン、もやしを、鮭を囲むようにして加える。練りみそを全体にのせ、ふたをして8分くらい蒸し焼きにする。ふたを取り、全体を混ぜていただく。
    (1人分346kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.17

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