ちゃんちゃん焼き
ホットプレートで作る北海道名物。みそ味をからめるのが決め手。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 川浦堅至
- 熱量 346kcal（1人分）
材料
- 鮭の切り身（生） 4切れ
- 鮭のあら 適宜
- サラダ油 大さじ1
- キャベツ（中） 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- ピーマン 3個
- もやし 250g
- 練りみそ
- みそ 40g
- 砂糖 小さじ1
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ2
- 和風だしの素 小さじ1
作り方
キャベツは、葉としんに分け、葉は3cm四方に、しんはそぎ切りにする。玉ねぎは厚さ7～8mmの輪切り、にんじんは大きめの短冊切りにし、ピーマンはへたと種を取って6つ割りにする。もやしはさっと洗って水けをきる。鍋に練りみその材料を合わせて中火にかけ、木べらでよく練り、ひと煮立ちしたらさます。
ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。
鮭のまわりに、まずキャベツのしんや玉ねぎ、にんじんなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。
鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、キャベツの葉、ピーマン、もやしを、鮭を囲むようにして加える。練りみそを全体にのせ、ふたをして8分くらい蒸し焼きにする。ふたを取り、全体を混ぜていただく。
（1人分346kcal）
（1人分346kcal）
レシピ掲載日：1995.11.17
