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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ちゃんちゃん焼き

ホットプレートで作る北海道名物。みそ味をからめるのが決め手。

料理：

撮影： 川浦堅至

ちゃんちゃん焼き

材料 （作りやすい分量)

  • 鮭の切り身（生）　4切れ
  • 鮭のあら　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • キャベツ（中）　1/2個
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1本
  • ピーマン　3個
  • もやし　250g
  • 練りみそ
  • 　みそ　40g
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　水　大さじ2
  • 　和風だしの素　小さじ1

熱量 346kcal（1人分）

作り方

  • キャベツは、葉としんに分け、葉は3cm四方に、しんはそぎ切りにする。玉ねぎは厚さ7～8mmの輪切り、にんじんは大きめの短冊切りにし、ピーマンはへたと種を取って6つ割りにする。もやしはさっと洗って水けをきる。鍋に練りみその材料を合わせて中火にかけ、木べらでよく練り、ひと煮立ちしたらさます。

  • ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。

  • 鮭のまわりに、まずキャベツのしんや玉ねぎ、にんじんなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。

  • 鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、キャベツの葉、ピーマン、もやしを、鮭を囲むようにして加える。練りみそを全体にのせ、ふたをして8分くらい蒸し焼きにする。ふたを取り、全体を混ぜていただく。
    （1人分346kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.17

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