主菜
卵と豚肉の中国風炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 卵5個
- 豚バラ薄切り肉150g
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- きくらげ（乾燥）5g
- ねぎ2本
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ5
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1豚肉は幅4cmに切り、下味の材料をからめて15～20分ほどおく。きくらげは10分ほど水につけてもどし、石づきを切って、大きければ2つ～4つに切る。ねぎは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。器にしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。卵はボールに割りほぐす。
- 2中華鍋にごま油大さじ4～5を強火で熱し、煙が出てきたら卵液を一気に入れる。ひと呼吸おき、縁がふわっとふくらんできたら、へらで大きく混ぜ、半熟状のいり卵を作って取り出す。
- 31.の肉に、片栗粉を薄く全体にまぶす。鍋をさっと拭いて、ごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、焼き色がつくまで炒める。きくらげとねぎを加えてさっと炒め、しょうゆと砂糖の1/2量を加えて、全体にからめる。炒めた卵を戻し入れて、残りの砂糖としょうゆを鍋肌から加え、手早く全体を混ぜて、皿に盛る。 時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
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455kcal
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