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卵と豚肉の中国風炒め

ごま油で炒めた豚肉のうまみがふわふわ卵にしみて、格別の味わい。

料理：

撮影： 山田広幸

卵と豚肉の中国風炒め

材料 （4人分）

  • 卵　5個
  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • ねぎ　2本
  • しょうゆ　大さじ3
  • 砂糖　小さじ1/2
  • ごま油　大さじ5～6
  • 片栗粉　適宜

熱量 455kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅4cmに切り、下味の材料をからめて15～20分ほどおく。きくらげは10分ほど水につけてもどし、石づきを切って、大きければ2つ～4つに切る。ねぎは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。器にしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。卵はボールに割りほぐす。

  • 中華鍋にごま油大さじ4～5を強火で熱し、煙が出てきたら卵液を一気に入れる。ひと呼吸おき、縁がふわっとふくらんできたら、へらで大きく混ぜ、半熟状のいり卵を作って取り出す。

  • 1.の肉に、片栗粉を薄く全体にまぶす。鍋をさっと拭いて、ごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、焼き色がつくまで炒める。きくらげとねぎを加えてさっと炒め、しょうゆと砂糖の1/2量を加えて、全体にからめる。炒めた卵を戻し入れて、残りの砂糖としょうゆを鍋肌から加え、手早く全体を混ぜて、皿に盛る。
    時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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