卵と豚肉の中国風炒め
ごま油で炒めた豚肉のうまみがふわふわ卵にしみて、格別の味わい。
料理： 城戸崎愛
撮影： 山田広幸
- 熱量 455kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 5個
- 豚バラ薄切り肉 150g
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- きくらげ（乾燥） 5g
- ねぎ 2本
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ5～6
- 片栗粉 適宜
作り方
豚肉は幅4cmに切り、下味の材料をからめて15～20分ほどおく。きくらげは10分ほど水につけてもどし、石づきを切って、大きければ2つ～4つに切る。ねぎは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。器にしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。卵はボールに割りほぐす。
中華鍋にごま油大さじ4～5を強火で熱し、煙が出てきたら卵液を一気に入れる。ひと呼吸おき、縁がふわっとふくらんできたら、へらで大きく混ぜ、半熟状のいり卵を作って取り出す。
1.の肉に、片栗粉を薄く全体にまぶす。鍋をさっと拭いて、ごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、焼き色がつくまで炒める。きくらげとねぎを加えてさっと炒め、しょうゆと砂糖の1/2量を加えて、全体にからめる。炒めた卵を戻し入れて、残りの砂糖としょうゆを鍋肌から加え、手早く全体を混ぜて、皿に盛る。
時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g（1人分）
時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1995.10.2
