主菜

卵と豚肉の中国風炒め

Name: 卵と豚肉の中国風炒め
Yield: 4人分
Ingredients: 卵 5個; 豚バラ薄切り肉 150g; 下味; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; しょうがの絞り汁 小さじ1; きくらげ 5g; ねぎ 2本; しょうゆ 大さじ3; 砂糖 小さじ1/2; ごま油 大さじ5; 片栗粉 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影山田広幸

ごま油で炒めた豚肉のうまみがふわふわ卵にしみて、格別の味わい。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約240円
カロリー
455kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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材料

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4人分

卵
5個
豚バラ薄切り肉
150g
下味
- 酒
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1
- しょうがの絞り汁
  小さじ1
きくらげ（乾燥）
5g
ねぎ
2本
しょうゆ
大さじ3
砂糖
小さじ1/2
ごま油
大さじ5
片栗粉
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豚肉は幅4cmに切り、下味の材料をからめて15～20分ほどおく。きくらげは10分ほど水につけてもどし、石づきを切って、大きければ2つ～4つに切る。ねぎは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。器にしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。卵はボールに割りほぐす。
2
中華鍋にごま油大さじ4～5を強火で熱し、煙が出てきたら卵液を一気に入れる。ひと呼吸おき、縁がふわっとふくらんできたら、へらで大きく混ぜ、半熟状のいり卵を作って取り出す。
3
1.の肉に、片栗粉を薄く全体にまぶす。鍋をさっと拭いて、ごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、焼き色がつくまで炒める。きくらげとねぎを加えてさっと炒め、しょうゆと砂糖の1/2量を加えて、全体にからめる。炒めた卵を戻し入れて、残りの砂糖としょうゆを鍋肌から加え、手早く全体を混ぜて、皿に盛る。時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.2

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