卵と豚肉の中国風炒め

1. 1

   豚肉は幅4cmに切り、下味の材料をからめて15～20分ほどおく。きくらげは10分ほど水につけてもどし、石づきを切って、大きければ2つ～4つに切る。ねぎは根元を切り落とし、幅1cmの斜め切りにする。器にしょうゆと砂糖を混ぜ合わせておく。卵はボールに割りほぐす。
2. 2

   中華鍋にごま油大さじ4～5を強火で熱し、煙が出てきたら卵液を一気に入れる。ひと呼吸おき、縁がふわっとふくらんできたら、へらで大きく混ぜ、半熟状のいり卵を作って取り出す。
3. 3

   1.の肉に、片栗粉を薄く全体にまぶす。鍋をさっと拭いて、ごま油大さじ1を中火で熱し、肉を入れて、焼き色がつくまで炒める。きくらげとねぎを加えてさっと炒め、しょうゆと砂糖の1/2量を加えて、全体にからめる。炒めた卵を戻し入れて、残りの砂糖としょうゆを鍋肌から加え、手早く全体を混ぜて、皿に盛る。 時間20分、熱量455kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.2