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鶏肉ときのこのクリーム煮

淡白な鶏肉を生クリームで煮て、まろやかなおいしさに。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏肉ときのこのクリーム煮
  • 熱量 405kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • 鶏もも肉 1枚
  • マッシュルーム 12個
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • バター 大さじ3と1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 白ワイン 大さじ2
  • 生クリーム 1/2カップ

作り方

鶏肉はそれぞれ、皮目の反対側の中心に切り目を入れ、左右に切り開いて厚みを半分にする。一枚を4つに切り分け、全体に塩、こしょう各少々をふる。マッシュルームは流水で洗い、縦半分に切る。
厚めの鍋にバター大さじ1/2とサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて、両面を、きつね色になるまでこんがりと焼く。白ワインを加えて汁けをとばすようにして鍋を揺すり、肉に香りをうつす。生クリームを加えて全体を混ぜ、2~3分煮る。
鶏肉を煮ている間に、フライパンにバター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを入れて、焦げ目がつくまで炒める。塩、こしょう各少々で調味し、2.の鍋に加える。全体を混ぜて、塩少々をふり、バター大さじ2を加えて火を止める。かるく混ぜてバターを溶かし、器に盛る。
時間25分、熱量405kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:1995.10.2

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