主菜
鶏肉ときのこのクリーム煮
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉1枚
- 鶏もも肉1枚
- マッシュルーム12個
- 塩少々
- こしょう少々
- バター大さじ3と1/2
- サラダ油大さじ1/2
- 白ワイン大さじ2
- 生クリーム1/2カップ
作り方
調理
- 1
鶏肉はそれぞれ、皮目の反対側の中心に切り目を入れ、左右に切り開いて厚みを半分にする。一枚を4つに切り分け、全体に塩、こしょう各少々をふる。マッシュルームは流水で洗い、縦半分に切る。
- 2
厚めの鍋にバター大さじ1/2とサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて、両面を、きつね色になるまでこんがりと焼く。白ワインを加えて汁けをとばすようにして鍋を揺すり、肉に香りをうつす。生クリームを加えて全体を混ぜ、2～3分煮る。
- 3
鶏肉を煮ている間に、フライパンにバター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを入れて、焦げ目がつくまで炒める。塩、こしょう各少々で調味し、2.の鍋に加える。全体を混ぜて、塩少々をふり、バター大さじ2を加えて火を止める。かるく混ぜてバターを溶かし、器に盛る。
時間25分、熱量405kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
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405kcal
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