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ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮

お鍋ごとテーブルへ。ワインを使った、こくのある煮込み料理です。

料理：

撮影： 長嶺輝明

ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮

材料 （4人分）

  • 牛バラ肉（シチュー用の5cm角のもの）　600g
  • ベーコンの薄切り　6枚
  • 玉ねぎ（大）　1/2個
  • にんじん　2/3本
  • サラダ油　大さじ1
  • 小麦粉　大さじ2
  • 赤ワイン　2と1/2～3カップ
  • 固形スープの素（あればビーフ味）　1個
  • トマトペースト　大さじ1～2
  • にんにく　2かけ
  • パセリ　1本
  • ローリエ　1枚
  • タイム（乾燥）　小さじ1
  • マッシュルーム　10個
  • バター　大さじ3
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 768kcal（1人分）

作り方

  • ベーコンは切らずに熱湯でさっとゆでて、脂抜きをする。肉は、かるく塩、こしょうをふっておく。玉ねぎとにんじんは、それぞれ皮をむいて薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで焼き、煮込み鍋に移す。ベーコンを取り出したフライパンに肉を入れ、強めの火でしっかり焦げ目がつくまで焼き、同じ鍋に移す。

  • フライパンに油を大さじ1ほど残し、玉ねぎとにんじんを入れて、中火であめ色になるまで炒める。小麦粉をふり入れて全体にまぶし、粉っぽさがなくなるまでさらに炒め、ベーコンと肉の入った鍋に移す。

  • 3.の鍋に、赤ワイン、固形スープの素、トマトペースト、つぶしたにんにく、パセリ、ローリエ、タイムを加え、ふたをして弱火で3時間ほど煮込む。

  • 肉が柔らかくなって、煮汁の量が減ったら、肉とベーコンを取り出し、煮汁を万能こし器などでこす。

  • こした煮汁、ベーコン、肉を鍋に戻し入れ、弱火で温める。

  • マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。フライパンにバターを溶かし、マッシュルームを入れて炒め、6.の鍋に入れて2～3分煮る。
    （1人分768kcal）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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