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ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮

お鍋ごとテーブルへ。ワインを使った、こくのある煮込み料理です。

料理:

撮影: 長嶺輝明

ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮

材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(シチュー用の5cm角のもの) 600g
  • ベーコンの薄切り 6枚
  • 玉ねぎ(大) 1/2個
  • にんじん 2/3本
  • サラダ油 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ2
  • 赤ワイン 2と1/2~3カップ
  • 固形スープの素(あればビーフ味) 1個
  • トマトペースト 大さじ1~2
  • にんにく 2かけ
  • パセリ 1本
  • ローリエ 1枚
  • タイム(乾燥) 小さじ1
  • マッシュルーム 10個
  • バター 大さじ3
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 768kcal(1人分)

作り方

  • ベーコンは切らずに熱湯でさっとゆでて、脂抜きをする。肉は、かるく塩、こしょうをふっておく。玉ねぎとにんじんは、それぞれ皮をむいて薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで焼き、煮込み鍋に移す。ベーコンを取り出したフライパンに肉を入れ、強めの火でしっかり焦げ目がつくまで焼き、同じ鍋に移す。

  • フライパンに油を大さじ1ほど残し、玉ねぎとにんじんを入れて、中火であめ色になるまで炒める。小麦粉をふり入れて全体にまぶし、粉っぽさがなくなるまでさらに炒め、ベーコンと肉の入った鍋に移す。

  • 3.の鍋に、赤ワイン、固形スープの素、トマトペースト、つぶしたにんにく、パセリ、ローリエ、タイムを加え、ふたをして弱火で3時間ほど煮込む。

  • 肉が柔らかくなって、煮汁の量が減ったら、肉とベーコンを取り出し、煮汁を万能こし器などでこす。

  • こした煮汁、ベーコン、肉を鍋に戻し入れ、弱火で温める。

  • マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。フライパンにバターを溶かし、マッシュルームを入れて炒め、6.の鍋に入れて2~3分煮る。
    (1人分768kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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