ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮
お鍋ごとテーブルへ。ワインを使った、こくのある煮込み料理です。
料理： 津久井レイ子
撮影： 長嶺輝明
- 熱量 768kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛バラ肉（シチュー用の5cm角のもの） 600g
- ベーコンの薄切り 6枚
- 玉ねぎ（大） 1/2個
- にんじん 2/3本
- サラダ油 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 赤ワイン 2と1/2～3カップ
- 固形スープの素（あればビーフ味） 1個
- トマトペースト 大さじ1～2
- にんにく 2かけ
- パセリ 1本
- ローリエ 1枚
- タイム（乾燥） 小さじ1
- マッシュルーム 10個
- バター 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
ベーコンは切らずに熱湯でさっとゆでて、脂抜きをする。肉は、かるく塩、こしょうをふっておく。玉ねぎとにんじんは、それぞれ皮をむいて薄切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで焼き、煮込み鍋に移す。ベーコンを取り出したフライパンに肉を入れ、強めの火でしっかり焦げ目がつくまで焼き、同じ鍋に移す。
フライパンに油を大さじ1ほど残し、玉ねぎとにんじんを入れて、中火であめ色になるまで炒める。小麦粉をふり入れて全体にまぶし、粉っぽさがなくなるまでさらに炒め、ベーコンと肉の入った鍋に移す。
3.の鍋に、赤ワイン、固形スープの素、トマトペースト、つぶしたにんにく、パセリ、ローリエ、タイムを加え、ふたをして弱火で3時間ほど煮込む。
肉が柔らかくなって、煮汁の量が減ったら、肉とベーコンを取り出し、煮汁を万能こし器などでこす。
こした煮汁、ベーコン、肉を鍋に戻し入れ、弱火で温める。
マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。フライパンにバターを溶かし、マッシュルームを入れて炒め、6.の鍋に入れて2～3分煮る。
（1人分768kcal）
（1人分768kcal）
レシピ掲載日：1995.10.2
