主菜

ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮

Name: ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛バラ肉 600g; ベーコンの薄切り 6枚; 玉ねぎ 1/2個; にんじん 2/3本; サラダ油 大さじ1; 小麦粉 大さじ2; 赤ワイン 2と1/2カップ; 固形スープの素 1個; トマトペースト 大さじ1; にんにく 2かけ; パセリ 1本; ローリエ 1枚; タイム 小さじ1; マッシュルーム 10個; バター 大さじ3; 塩 適宜; こしょう 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影長嶺輝明

お鍋ごとテーブルへ。ワインを使った、こくのある煮込み料理です。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約1390円
カロリー
768kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

津久井レイ子

料理家

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材料

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4人分

牛バラ肉（シチュー用の5cm角のもの）
600g
ベーコンの薄切り
6枚
玉ねぎ（大）
1/2個
にんじん
2/3本
サラダ油
大さじ1
小麦粉
大さじ2
赤ワイン
2と1/2カップ
固形スープの素（あればビーフ味）
1個
トマトペースト
大さじ1
にんにく
2かけ
パセリ
1本
ローリエ
1枚
タイム（乾燥）
小さじ1
マッシュルーム
10個
バター
大さじ3
塩
適宜
こしょう
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ベーコンは切らずに熱湯でさっとゆでて、脂抜きをする。肉は、かるく塩、こしょうをふっておく。玉ねぎとにんじんは、それぞれ皮をむいて薄切りにする。
2
フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで焼き、煮込み鍋に移す。ベーコンを取り出したフライパンに肉を入れ、強めの火でしっかり焦げ目がつくまで焼き、同じ鍋に移す。
3
フライパンに油を大さじ1ほど残し、玉ねぎとにんじんを入れて、中火であめ色になるまで炒める。小麦粉をふり入れて全体にまぶし、粉っぽさがなくなるまでさらに炒め、ベーコンと肉の入った鍋に移す。
4
3.の鍋に、赤ワイン、固形スープの素、トマトペースト、つぶしたにんにく、パセリ、ローリエ、タイムを加え、ふたをして弱火で3時間ほど煮込む。
5
肉が柔らかくなって、煮汁の量が減ったら、肉とベーコンを取り出し、煮汁を万能こし器などでこす。
6
こした煮汁、ベーコン、肉を鍋に戻し入れ、弱火で温める。
7
マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。フライパンにバターを溶かし、マッシュルームを入れて炒め、6.の鍋に入れて2～3分煮る。（1人分768kcal）