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切り干し大根とさつま揚げの煮もの

切り干し大根のうまみが、さつま揚げにじんわりしみ込んでいます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • 切り干し大根 80g
  • さつま揚げ 4枚
  • さやいんげん 8本
  • しょうゆ 大さじ4
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 和風だしの素 小さじ1

熱量 228kcal(1人分)

作り方

  • 切り干し大根は洗って、たっぷりの水に約15分つけてもどし、かるく水けを絞ってざく切りにする。もどし汁はとっておく。

  • さつま揚げは幅2cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

  • 鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、切り干し大根を入れて炒める。油が回ったら、切り干し大根のもどし汁2カップを加え、煮立ったらアクを取って、だしの素、酒、みりんと、しょうゆ大さじ3を加え、中火で約10分煮る。

  • さつま揚げとさやいんげんを加え、さらに5~6分煮る。味をみて、残りのしょうゆを加えて味をととのえ、そのままさまして味をなじませる。
    (1人分228kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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