切り干し大根とさつま揚げの煮もの

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   切り干し大根は洗って、たっぷりの水に約15分つけてもどし、かるく水けを絞ってざく切りにする。もどし汁はとっておく。
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   さつま揚げは幅2cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
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   鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、切り干し大根を入れて炒める。油が回ったら、切り干し大根のもどし汁2カップを加え、煮立ったらアクを取って、だしの素、酒、みりんと、しょうゆ大さじ3を加え、中火で約10分煮る。
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   さつま揚げとさやいんげんを加え、さらに5～6分煮る。味をみて、残りのしょうゆを加えて味をととのえ、そのままさまして味をなじませる。 （1人分228kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2