ポークソテー
外はこんがり、中はふっくらジューシーなポークソテー。香りのいいソースでいただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 454kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 4枚
- オクラ 16本
- かぼちゃ 1/6個
- にんにく 1かけ
- バター 大さじ2
- レモンの絞り汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
作り方
豚肉は冷蔵庫から出して15分ほどおき、室温にもどす。焼いたときに肉が縮まないように、脂身と赤身の間に包丁で数カ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょうをふる。
オクラはへたを少し切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。かぼちゃは大きめの一口大に切り、切り口の角を削り取る（面取り）。鍋に入れ、ひたひたの水とレモン汁、砂糖を加える。鍋を中火にかけ、かぼちゃが柔らかくなるまで、ふたをして10分煮る。にんにくは薄い輪切りにする。
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリッとするまでゆっくりと炒めて取り出す。
油の残ったフライパンを中火にかけ、豚肉を2枚、盛りつけたときに上になるほうを下にして入れる。豚肉にまんべんなく焼き色がつくように、フライパンの中で動かしながら焼き、裏返して同様に焼いて皿に盛る。にんにくをのせ、オクラとかぼちゃを添える。残りも同様にする。フライパンにバターを加えて中火で焦がし、香りが立ってきたら、豚肉にかける。
（1人分454kcal）
（1人分454kcal）
レシピ掲載日：1995.9.17
