主菜
ポークソテー
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）4枚
- オクラ16本
- かぼちゃ1/6個
- にんにく1かけ
- バター大さじ2
- レモンの絞り汁大さじ1
- 砂糖大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は冷蔵庫から出して15分ほどおき、室温にもどす。焼いたときに肉が縮まないように、脂身と赤身の間に包丁で数カ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょうをふる。
- 2
オクラはへたを少し切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。かぼちゃは大きめの一口大に切り、切り口の角を削り取る（面取り）。鍋に入れ、ひたひたの水とレモン汁、砂糖を加える。鍋を中火にかけ、かぼちゃが柔らかくなるまで、ふたをして10分煮る。にんにくは薄い輪切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリッとするまでゆっくりと炒めて取り出す。
- 4
油の残ったフライパンを中火にかけ、豚肉を2枚、盛りつけたときに上になるほうを下にして入れる。豚肉にまんべんなく焼き色がつくように、フライパンの中で動かしながら焼き、裏返して同様に焼いて皿に盛る。にんにくをのせ、オクラとかぼちゃを添える。残りも同様にする。フライパンにバターを加えて中火で焦がし、香りが立ってきたら、豚肉にかける。
（1人分454kcal）
レシピ掲載日 1995.9.17
レビュー
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454kcal
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