1. 1

   豚肉は冷蔵庫から出して15分ほどおき、室温にもどす。焼いたときに肉が縮まないように、脂身と赤身の間に包丁で数カ所切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょうをふる。

2. 2

   オクラはへたを少し切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。かぼちゃは大きめの一口大に切り、切り口の角を削り取る（面取り）。鍋に入れ、ひたひたの水とレモン汁、砂糖を加える。鍋を中火にかけ、かぼちゃが柔らかくなるまで、ふたをして10分煮る。にんにくは薄い輪切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリッとするまでゆっくりと炒めて取り出す。

4. 4

   油の残ったフライパンを中火にかけ、豚肉を2枚、盛りつけたときに上になるほうを下にして入れる。豚肉にまんべんなく焼き色がつくように、フライパンの中で動かしながら焼き、裏返して同様に焼いて皿に盛る。にんにくをのせ、オクラとかぼちゃを添える。残りも同様にする。フライパンにバターを加えて中火で焦がし、香りが立ってきたら、豚肉にかける。
   （1人分454kcal）

レシピ掲載日　1995.9.17