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ピリ辛チキン混ぜご飯

鶏肉にいりつけた豆板醤をまぶします。香ばしくてピリリとした味がたまりません。

料理:

撮影: 榎本修

ピリ辛チキン混ぜご飯

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 鶏胸肉 1枚(約250g)
  • きゅうり 1本
  • ごま油 大さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • 好みで七味唐辛子 少々

熱量 448kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は皮目のほうをフォークで数カ所突き、真ん中に縦に切り込みを入れ、包丁を寝かせるようにして、切り目から左右に開く。きゅうりは塩少々をふってかるくもみ、水で洗って小口切りにする。

  • フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、焦げ目がついたら裏返して、色よく焼く。鶏肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れて、混ぜながら炒りつける。香りが立ったら塩少々、こしょう、しょうゆ、鶏ガラスープの素、酒も加えて鶏肉にからめる。

  • 鶏肉を取り出して粗熱を取り、手で細く裂く。再びフライパンに戻し、フライパンに残った汁けをからめる。

  • ボールにご飯を入れ、鶏肉と炒めたあとの汁を混ぜ合わせる。きゅうりを加え、ざっと混ぜる。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
    (1人分448kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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