ピリ辛チキン混ぜご飯

1. 1

   鶏肉は皮目のほうをフォークで数カ所突き、真ん中に縦に切り込みを入れ、包丁を寝かせるようにして、切り目から左右に開く。きゅうりは塩少々をふってかるくもみ、水で洗って小口切りにする。

2. 2

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、焦げ目がついたら裏返して、色よく焼く。鶏肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに豆板醤を入れて、混ぜながら炒りつける。香りが立ったら塩少々、こしょう、しょうゆ、鶏ガラスープの素、酒も加えて鶏肉にからめる。

3. 3

   鶏肉を取り出して粗熱を取り、手で細く裂く。再びフライパンに戻し、フライパンに残った汁けをからめる。

4. 4

   ボールにご飯を入れ、鶏肉と炒めたあとの汁を混ぜ合わせる。きゅうりを加え、ざっと混ぜる。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
   （1人分448kcal）

レシピ掲載日　1995.9.2