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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げ豚スペアリブにんにくペースト添え

香ばしく揚げたにんにくを熱いうちにつぶして、バターと合わせ、スペアリブにつけて豪快にガブリ！

料理：

撮影： 榎本修

揚げ豚スペアリブにんにくペースト添え

材料 （4人分）

  • 豚スペアリブ　12本
  • かぼちゃ　1/4個（約300g）
  • れんこん（中）　1節（約250g）
  • にんにくペースト
  • 　にんにく　2個（約50g）
  • 　バター　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう（あれは粗びき）　少々
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 酢　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 733kcal（1人分）

作り方

  • スペアリブは塩少々、こしょうを全体にすり込み、10分ほどおく。

  • かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮をところどころむいて、4cm角に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらしてさっと水洗いし、よく水けを拭く。にんにくは1かけずつに分けて薄皮をむく。

  • 揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱して、2.の野菜を加え、竹串がすーっと入る程度になるまで揚げ、かるく塩をふる。続けてにんにくを加えてきつね色になるまで揚げ、熱いうちにつぶし、にんにくペーストの残りの材料と混ぜ合わせる。

  • スペアリブの水けをペーパータオルなどで拭き、薄く小麦粉をつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、スペアリブを3～4回に分けて入れて返しながら4分ほど揚げる。最後に火を強めて油の温度を少し上げ、カリッとさせる。にんにくペーストをつけていただく。
    （1人分733kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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