主菜
揚げ豚スペアリブにんにくペースト添え
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚スペアリブ12本
- かぼちゃ1/4個
- れんこん（中）1節
にんにくペースト
- にんにく2個
- バター大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう（あれは粗びき）少々
- 塩適宜
- こしょう少々
- 酢少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1スペアリブは塩少々、こしょうを全体にすり込み、10分ほどおく。
- 2かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮をところどころむいて、4cm角に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらしてさっと水洗いし、よく水けを拭く。にんにくは1かけずつに分けて薄皮をむく。
- 3揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱して、2.の野菜を加え、竹串がすーっと入る程度になるまで揚げ、かるく塩をふる。続けてにんにくを加えてきつね色になるまで揚げ、熱いうちにつぶし、にんにくペーストの残りの材料と混ぜ合わせる。
- 4スペアリブの水けをペーパータオルなどで拭き、薄く小麦粉をつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、スペアリブを3～4回に分けて入れて返しながら4分ほど揚げる。最後に火を強めて油の温度を少し上げ、カリッとさせる。にんにくペーストをつけていただく。 （1人分733kcal）
レシピ掲載日 1995.7.17
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733kcal
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