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揚げ豚スペアリブにんにくペースト添え

香ばしく揚げたにんにくを熱いうちにつぶして、バターと合わせ、スペアリブにつけて豪快にガブリ!

料理:

撮影: 榎本修

揚げ豚スペアリブにんにくペースト添え

材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 12本
  • かぼちゃ 1/4個(約300g)
  • れんこん(中) 1節(約250g)
  • にんにくペースト
  •  にんにく 2個(約50g)
  •  バター 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  塩 少々
  •  こしょう(あれは粗びき) 少々
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • 酢 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 733kcal(1人分)

作り方

  • スペアリブは塩少々、こしょうを全体にすり込み、10分ほどおく。

  • かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮をところどころむいて、4cm角に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらしてさっと水洗いし、よく水けを拭く。にんにくは1かけずつに分けて薄皮をむく。

  • 揚げ油を低温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態)に熱して、2.の野菜を加え、竹串がすーっと入る程度になるまで揚げ、かるく塩をふる。続けてにんにくを加えてきつね色になるまで揚げ、熱いうちにつぶし、にんにくペーストの残りの材料と混ぜ合わせる。

  • スペアリブの水けをペーパータオルなどで拭き、薄く小麦粉をつける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱し、スペアリブを3~4回に分けて入れて返しながら4分ほど揚げる。最後に火を強めて油の温度を少し上げ、カリッとさせる。にんにくペーストをつけていただく。
    (1人分733kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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