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香ばしく揚げたにんにくを熱いうちにつぶして、バターと合わせ、スペアリブにつけて豪快にガブリ!
料理: 樋口秀子
撮影: 榎本修
熱量 733kcal(1人分)
スペアリブは塩少々、こしょうを全体にすり込み、10分ほどおく。
かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮をところどころむいて、4cm角に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらしてさっと水洗いし、よく水けを拭く。にんにくは1かけずつに分けて薄皮をむく。
揚げ油を低温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態)に熱して、2.の野菜を加え、竹串がすーっと入る程度になるまで揚げ、かるく塩をふる。続けてにんにくを加えてきつね色になるまで揚げ、熱いうちにつぶし、にんにくペーストの残りの材料と混ぜ合わせる。
スペアリブの水けをペーパータオルなどで拭き、薄く小麦粉をつける。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態)に熱し、スペアリブを3~4回に分けて入れて返しながら4分ほど揚げる。最後に火を強めて油の温度を少し上げ、カリッとさせる。にんにくペーストをつけていただく。
(1人分733kcal)
レシピ掲載日: 1995.7.17
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