揚げ豚スペアリブにんにくペースト添え
香ばしく揚げたにんにくを熱いうちにつぶして、バターと合わせ、スペアリブにつけて豪快にガブリ！
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 733kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚スペアリブ 12本
- かぼちゃ 1/4個（約300g）
- れんこん（中） 1節（約250g）
- にんにくペースト
- にんにく 2個（約50g）
- バター 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう（あれは粗びき） 少々
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- 酢 少々
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
スペアリブは塩少々、こしょうを全体にすり込み、10分ほどおく。
かぼちゃは種とわたをスプーンで取り、皮をところどころむいて、4cm角に切る。れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢を加えた水にさらしてさっと水洗いし、よく水けを拭く。にんにくは1かけずつに分けて薄皮をむく。
揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱して、2.の野菜を加え、竹串がすーっと入る程度になるまで揚げ、かるく塩をふる。続けてにんにくを加えてきつね色になるまで揚げ、熱いうちにつぶし、にんにくペーストの残りの材料と混ぜ合わせる。
スペアリブの水けをペーパータオルなどで拭き、薄く小麦粉をつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱し、スペアリブを3～4回に分けて入れて返しながら4分ほど揚げる。最後に火を強めて油の温度を少し上げ、カリッとさせる。にんにくペーストをつけていただく。
（1人分733kcal）
（1人分733kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
