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えび水餃子

あっさり味のえび入り餃子と青梗菜が入った、スープ仕立てのあつあつ水餃子です。

料理:

撮影: 榎本修

えび水餃子

材料 (4人分)

  • 餃子の皮(あれば水餃子用) 24枚
  • 具の材料
  •  えびのむき身 200g
  •  ねぎのみじん切り 1本分
  •  酒 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  しょうゆ 少々
  •  こしょう 少々
  • 青梗菜(小) 4株
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • こしょう 適宜
  • 塩 適宜

熱量 301kcal(1人分)

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。ボールに具の材料をいれ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央に具を大さじ1ほどのせて縁に水を薄く塗り、2つ折りにする。縁を押さえながらひだを2カ所作って包み、バットに間隔をあけて並べる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で餃子をゆでる。浮いてきたら火を弱め、2~3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。青梗菜は縦に2等分する。餃子をゆでた鍋に、塩少々を加えて青梗菜をさっとゆで、ざるに上げて水けを切る。

  • 別の鍋に水5カップを沸かし、火を弱めて、鶏ガラスープの素、ごま油と塩小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。青梗菜と餃子を加えてひと煮立ちさせ、1/4量ずつ器に盛る。

レシピ掲載日: 1995.5.17

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