えび水餃子
あっさり味のえび入り餃子と青梗菜が入った、スープ仕立てのあつあつ水餃子です。
料理： 大庭英子
撮影： 榎本修
- 熱量 301kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 餃子の皮（あれば水餃子用） 24枚
- 具の材料
- えびのむき身 200g
- ねぎのみじん切り 1本分
- 酒 大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- しょうゆ 少々
- こしょう 少々
- 青梗菜（小） 4株
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 適宜
- 塩 適宜
作り方
えびは竹串などで背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。ボールに具の材料をいれ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央に具を大さじ1ほどのせて縁に水を薄く塗り、2つ折りにする。縁を押さえながらひだを2カ所作って包み、バットに間隔をあけて並べる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で餃子をゆでる。浮いてきたら火を弱め、2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。青梗菜は縦に2等分する。餃子をゆでた鍋に、塩少々を加えて青梗菜をさっとゆで、ざるに上げて水けを切る。
別の鍋に水5カップを沸かし、火を弱めて、鶏ガラスープの素、ごま油と塩小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。青梗菜と餃子を加えてひと煮立ちさせ、1/4量ずつ器に盛る。
レシピ掲載日：1995.5.17
