主菜
えび水餃子
更新日 2025/6/5
撮影 榎本修
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 餃子の皮（あれば水餃子用）24枚
具の材料
- えびのむき身200g
- ねぎのみじん切り1本分
- 酒大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ少々
- こしょう少々
- 青梗菜（小）4株
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
えびは竹串などで背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。ボールに具の材料をいれ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央に具を大さじ1ほどのせて縁に水を薄く塗り、2つ折りにする。縁を押さえながらひだを2カ所作って包み、バットに間隔をあけて並べる。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で餃子をゆでる。浮いてきたら火を弱め、2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。青梗菜は縦に2等分する。餃子をゆでた鍋に、塩少々を加えて青梗菜をさっとゆで、ざるに上げて水けを切る。
- 3
別の鍋に水5カップを沸かし、火を弱めて、鶏ガラスープの素、ごま油と塩小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。青梗菜と餃子を加えてひと煮立ちさせ、1/4量ずつ器に盛る。
レシピ掲載日 1995.5.17
レビュー
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