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豚肉と大根のみそ煮

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉と大根のみそ煮

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 250g
  • 大根(葉つきのもの) 2/3本(約600g)
  • 干ししいたけ 4個
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少々
  • 片栗粉 適宜
  • ごま油 大さじ2
  • だし汁 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • みそ 大さじ3

熱量 239kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて、30分ほどおいてもどす。汁けを絞って軸を切り落とし、2つ~4つに切る。もどし汁はとっておく。豚肉は長さ4cmに切り、下味の材料をからめておく。大根は皮をむいて縦4つに切り、一口大の乱切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら、中火にして2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。大根の葉は長さ4cmに切り、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを絞る。

  • 豚肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。フライパンにごま油を熱して豚肉を入れ、中火で炒める。色が変わったら、大根としいたけを加えてさっと炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、だし汁、しいたけのもどし汁、酒を加え、強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にしてアクをすくい取り、落としぶた(アルミホイルをフライパンの口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして10分ほど煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、みそを煮汁で溶いて加え、大根の葉も加えて、ふたをせずに5分ほど煮る。
    時間30分、熱量239kcal、塩分3.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.12.2

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