豚肉と大根のみそ煮
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 239kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 250g
- 大根（葉つきのもの） 2/3本（約600g）
- 干ししいたけ 4個
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
- 片栗粉 適宜
- ごま油 大さじ2
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ2
- みそ 大さじ3
作り方
干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて、30分ほどおいてもどす。汁けを絞って軸を切り落とし、2つ～4つに切る。もどし汁はとっておく。豚肉は長さ4cmに切り、下味の材料をからめておく。大根は皮をむいて縦4つに切り、一口大の乱切りにする。鍋に大根とかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら、中火にして2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。大根の葉は長さ4cmに切り、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、水けを絞る。
豚肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。フライパンにごま油を熱して豚肉を入れ、中火で炒める。色が変わったら、大根としいたけを加えてさっと炒め合わせる。
全体に油が回ったら、だし汁、しいたけのもどし汁、酒を加え、強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にしてアクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルをフライパンの口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして10分ほど煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、みそを煮汁で溶いて加え、大根の葉も加えて、ふたをせずに5分ほど煮る。
時間30分、熱量239kcal、塩分3.2g（1人分）
時間30分、熱量239kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日：1994.12.2
