高菜入り肉だんご
外はカリッ、中はふっくら。高菜のうまみが加わって、ひと味ちがう肉だんごになりました。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 344kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 360g
- 高菜漬け 50g
- 溶き卵 1個分
- しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- ねぎのみじん切り 4cm分
- ねぎ（飾り用） 6cm
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- サラダ油 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
高菜漬けはかぶるくらいの水に5分ほどつけて塩抜きし、水けをぎゅっと絞って幅1cmに切る。飾り用のねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
ボールにひき肉を入れて手でざっと混ぜ、少し粘りが出てきたら、溶き卵、しょうがのすりおろし、ねぎのみじん切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。粘りが出てきたら、高菜漬けを加え、さらにまんべんなく混ぜ合わせる。たねを12等分し、手に薄くサラダ油を塗ってだんご状にまとめる。
揚げ油を中温に熱して肉だんごの1/2量を入れ、箸で二、三度大きく混ぜながら3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛ってねぎをのせる。
時間25分、熱量344kcal、塩分1.6g（1人分）
時間25分、熱量344kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1994.5.17
