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高菜入り肉だんご

外はカリッ、中はふっくら。高菜のうまみが加わって、ひと味ちがう肉だんごになりました。

料理:

撮影: 山田広幸

高菜入り肉だんご

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 360g
  • 高菜漬け 50g
  • 溶き卵 1個分
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • ねぎのみじん切り 4cm分
  • ねぎ(飾り用) 6cm
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1と1/2
  • サラダ油 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 344kcal(1人分)

作り方

  • 高菜漬けはかぶるくらいの水に5分ほどつけて塩抜きし、水けをぎゅっと絞って幅1cmに切る。飾り用のねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • ボールにひき肉を入れて手でざっと混ぜ、少し粘りが出てきたら、溶き卵、しょうがのすりおろし、ねぎのみじん切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。粘りが出てきたら、高菜漬けを加え、さらにまんべんなく混ぜ合わせる。たねを12等分し、手に薄くサラダ油を塗ってだんご状にまとめる。

  • 揚げ油を中温に熱して肉だんごの1/2量を入れ、箸で二、三度大きく混ぜながら3~4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛ってねぎをのせる。
    時間25分、熱量344kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.5.17

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