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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

高菜入り肉だんご

外はカリッ、中はふっくら。高菜のうまみが加わって、ひと味ちがう肉だんごになりました。

料理：

撮影： 山田広幸

高菜入り肉だんご

材料 （4人分）

  • 豚ひき肉　360g
  • 高菜漬け　50g
  • 溶き卵　1個分
  • しょうがのすりおろし　小さじ1/2
  • ねぎのみじん切り　4cm分
  • ねぎ（飾り用）　6cm
  • 酒　小さじ1
  • しょうゆ　小さじ1
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1と1/2
  • サラダ油　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 344kcal（1人分）

作り方

  • 高菜漬けはかぶるくらいの水に5分ほどつけて塩抜きし、水けをぎゅっと絞って幅1cmに切る。飾り用のねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • ボールにひき肉を入れて手でざっと混ぜ、少し粘りが出てきたら、溶き卵、しょうがのすりおろし、ねぎのみじん切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。粘りが出てきたら、高菜漬けを加え、さらにまんべんなく混ぜ合わせる。たねを12等分し、手に薄くサラダ油を塗ってだんご状にまとめる。

  • 揚げ油を中温に熱して肉だんごの1/2量を入れ、箸で二、三度大きく混ぜながら3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛ってねぎをのせる。
    時間25分、熱量344kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.5.17

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