高菜入り肉だんご

1. 1

   高菜漬けはかぶるくらいの水に5分ほどつけて塩抜きし、水けをぎゅっと絞って幅1cmに切る。飾り用のねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて、せん切りにする。かぶるくらいの水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
2. 2

   ボールにひき肉を入れて手でざっと混ぜ、少し粘りが出てきたら、溶き卵、しょうがのすりおろし、ねぎのみじん切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。粘りが出てきたら、高菜漬けを加え、さらにまんべんなく混ぜ合わせる。たねを12等分し、手に薄くサラダ油を塗ってだんご状にまとめる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱して肉だんごの1/2量を入れ、箸で二、三度大きく混ぜながら3～4分揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。器に盛ってねぎをのせる。 時間25分、熱量344kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日　1994.5.17