主菜
ほうれん草と牛肉の中国風炒め
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ほうれん草400g
- 牛薄切り肉150g
下味用調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2/3
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- こしょう少々
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1/5
- サラダ油大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1ほうれん草は、根元の太いものは先端に十文字に切り込みを入れ、きれいに洗って長さを3等分にする。牛肉は長さ4cmの細切りにし、下味用調味料とともにボールなどに入れ、10分くらい漬け込んでから、片栗粉をまぶす。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、斜め半分に切って、へたと種を取り除く。
- 2中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて全体に回し広げ、油をなじませてからペーパータオルでさっと拭き取る。再びサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて香りよくなってきたら、にんにくを取り出す。牛肉と赤唐辛子を入れて強火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら取り出しておく。
- 3再び中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1とほうれん草、塩を入れて炒め、全体に油が回ったらふたをして、2分間蒸し焼きにする。ほうれん草から水分が出てきたら、ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻し入れて、炒めた牛肉と赤唐辛子、酒を入れ、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせる。最後ににんにくを戻し入れ、さっと炒めてから器に盛る。 （1人分180kcal）
レシピ掲載日 1994.4.17
ほうれん草の豆知識
冬が旬のほうれん草は、カロテンや鉄分が豊富な緑黄色野菜です。葉が厚く、葉先までピンとのびていて、根元の赤色が鮮やかなものが新鮮な証拠。保存する際は、水で濡らした新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて入れると鮮度が保てます。3日を目安に使い切るのがおすすめです。
【ほうれん草について詳しくはこちら】
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180kcal
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