ほうれん草と牛肉の中国風炒め

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   ほうれん草は、根元の太いものは先端に十文字に切り込みを入れ、きれいに洗って長さを3等分にする。牛肉は長さ4cmの細切りにし、下味用調味料とともにボールなどに入れ、10分くらい漬け込んでから、片栗粉をまぶす。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、斜め半分に切って、へたと種を取り除く。
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   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて全体に回し広げ、油をなじませてからペーパータオルでさっと拭き取る。再びサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて香りよくなってきたら、にんにくを取り出す。牛肉と赤唐辛子を入れて強火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら取り出しておく。
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   再び中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1とほうれん草、塩を入れて炒め、全体に油が回ったらふたをして、2分間蒸し焼きにする。ほうれん草から水分が出てきたら、ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻し入れて、炒めた牛肉と赤唐辛子、酒を入れ、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせる。最後ににんにくを戻し入れ、さっと炒めてから器に盛る。 （1人分180kcal）

レシピ掲載日　1994.4.17